肉糉子的肉怎麼醃製 包糉子新鮮肉的醃製方法竅門
導語:肉糉的好不好吃,主要看你醃製的肉味道足不足,如果你醃製的肉味道不佳,那你的糉子就可能功虧一簣了,所以在包糉子之前,一定要掌握醃製肉的技巧。那麼,到底肉糉子的肉怎麼醃製好吃呢?以下爲您介紹包糉子新鮮肉的醃製方法竅門。
肉糉子的肉怎麼醃製 包糉子新鮮肉的醃製方法竅門
糉子的肉醃製方法
1、糉子肉平時醃製時,時間不能太短,不然肉塊不能全部入味,做好以後也不好吃,平時醃製時應該把肉塊放入到調味料以後醃製四到五個小時,也可是提前一天晚上醃製,到第二天早起以後直接包糉子。
2、平時醃製糉子肉時需要準備新鮮的豬腿肉,肥瘦比例在一比二左右最好,再準備適量白糖和鹽以及味精還有白酒,以及色拉油。
3、平時醃製糉子肉時要把準備好的豬肉清洗乾淨,去掉水分以後切成塊狀,每塊二十克左右就可以,然後加入皚皚白酒的白糖以及食用油,也可以加入少量十三香,最後加味精和色拉油,然勻以後可以用手用力揉搓一會,讓肉儘可能多的吸收調味料,然後再放在陰涼的地方醃製,四五個小時以後就能入味。
糉子肉用哪個部位好?
推薦豬腿肉。
包糉子的時候若是用肉的話,一般來說可以用豬腿肉,因爲豬腿肉肥瘦比例適中,肥瘦比例在1:2左右,製作出來的肉糉口感不會太膩,但是也不會太柴,是比較適合用來包糉子的,建議最好是選擇新鮮的豬腿肉。
但是包糉子的話其實對於包什麼肉並沒有明確規定,只要是自己的喜歡,包什麼肉都是可以的,例如五花肉、雞肉等。
糉子肉醃製
醃製的肉可以帶皮嗎?
可以帶也可以不帶。
包糉子的時候,包肉的話,可以帶皮也可以不帶皮,根據自己對於口感和味道的需求來決定即可。
豬肉皮口感比較Q彈,含有豐富的膠原蛋白,不去皮的話也是很好吃的,包入糉子中不去皮也是很好吃的。
如果是雞肉皮的話則會建議去掉,因爲雞肉皮口感和味道都不怎麼好,並且還有皮下和皮中有大量的脂肪,所以不建議。
具體醃製步驟參考:
配料:豬腿肉300克、紹興花雕酒30克、鹽0.5茶匙、湖羊醬油30克、糖(如果喜歡)、大料少許、蔥、姜適量
做法:
1、把豬腿肉去皮,切成10小塊兒
2、把上述調料一股腦放進去醃就可以了,如果你愛吃甜的可以加點糖提鮮
3、薑切片,和蔥還有大料一起放進去
注意:
1、事實上選五花肉也是可以的,不過最傳統的做法據說是用後腿肉還是前腿肉,反正肥瘦1:1啦;
4、包了生肉餡的糉子可以慢慢煮,煮一個小時,肉軟軟的,油也浸出來了,超好吃。
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