蒸饅頭怎麼判斷面發好了 怎麼判斷面發好了
1、按壓法:用手指沾上面粉插入麪糰中,手指抽出後指印周圍的麪糰不反彈不下陷,說明發酵得剛好。如指印周圍的麪糰迅速反彈,說明發酵時間還不夠。如果指印周圍的麪糰迅速下陷,麪糰則發酵過度了。2、觀察法:當面團發酵至原體積的2倍左右時,就說明第一次發酵已經到了最佳狀態,再繼續發酵下去就有可能產生酸味。3、麪糰撕開一塊,如果麪糰裏面有許密集的蜂窩狀小孔時,就說明發酵成功了,已經達到了發酵的最佳狀態。
蒸饅頭時,需把蒸籠放在蒸鍋之上,水燒開後等幾分鍾,待蒸籠熱後,放入準備好的生麪糰,這樣做出來的饅頭才能發酵充分,口感較好。小火五分鐘後,可用手摸摸饅頭的表面,只要饅頭表面不再粘膩,即說明饅頭已經蒸熟,只需一分鐘,等饅頭稍稍冷卻,便可食用。
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