三杯雞爲什麼叫三杯雞 正宗三杯雞是哪三杯

三杯雞是江西省地方傳統名菜，因烹製時不放湯水，僅用米酒一杯、豬油一杯、醬油一杯，故得名。三杯雞是一道江西省地方菜品，屬贛菜。三杯雞主以三黃雞，配米酒、豬油或茶油、醬油各一杯等食材烹製，肉香味濃，甜中帶鹹，鹹中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強。

三杯雞的來歷和典故

兩百多年前，贛州寧都縣有姐弟倆，父母雙亡，相依爲命。一天，弟弟要出外學做生意，姐姐便將自養不到一年的母雞宰了，剁成小塊，用一個帶蓋的土鉢裝上，順手用小茶蠱往鉢裏倒了一杯醬油、一杯豬油、一杯米酒，但忘了往鉢里加水，就端在竈上燒。過了一會，一股濃郁香味撲鼻而來，雞也爛了，色也上了，湯也幹了，味道既鮮又美；隔壁的官廚聞香而來，一嘗拍案叫絕，究其由後信口稱爲“三杯雞”。三杯雞顏色金黃，味香骨酥，油而不膩。

營養價值

雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力，強壯身體的作用。雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子等一同食用。