三杯雞是哪裏的菜 三杯雞的來歷
三杯雞是江西省的菜。相傳與民族英雄文天祥有關。因烹製時不放湯水,僅用米酒一杯、豬油一杯、醬油一杯,故得名。這道菜通常選用三黃雞等食材製作,成菜後,肉香味濃,甜中帶鹹,鹹中帶鮮,口感柔韌,咀嚼感強。
三杯雞的來歷
南宋末期,民族英雄文天祥抗元被俘。一位江西的老婆婆得知文天祥即將被殺,就帶了一隻雞和一壺酒來獄中探望他。在一位獄卒老鄉的幫助下,老婆婆見到了文天祥。她把帶的雞收拾好切成塊,在瓦鉢中倒上三杯米酒,用小火煨制。一個時辰後,兩人把雞肉端到文天祥面前,他心懷亡國之恨吃完了最後這頓飯。這個獄卒回到老家江西寧都後,每逢文天祥祭日,必用這道菜祭奠他。
三杯雞需要準備的材料
材料:雞肉500克、蔥20克、姜5片、蒜適量、指天椒3個。調料:米酒1小杯約15ml、生抽醬油1小杯約15ml、香油適量、冰糖適量。除了米酒以外,黃酒、葡萄酒甚至酒釀都是不錯的選擇。在雞的挑選上,肉質滑嫩,骨軟、味鮮的三黃雞可稱上品,此外嫩雞腿也可以替。
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