水煮雞蛋一般煮幾分鐘 水煮雞蛋一般煮幾分鐘才能熟
煮8分鐘。煮8分鐘的雞蛋蛋清早已凝固,蛋黃也微微凝固,顏色金黃。此時,抗營養物質被破壞,也能將沙門氏菌控制在安全範圍,且營養保留較完整。這個狀態的雞蛋老少皆宜。涼水煮8分鐘(或者煮沸的狀態保持5分鐘左右),口感好又安全,營養保留較完整,是最好的選擇。熱水煮雞蛋也是大概8分鐘時間。
煮雞蛋最好的狀態是:蛋清已經凝固,而蛋黃剛剛凝固,且質地軟嫩、顏色金黃。蛋清、蛋黃凝固,說明此時中心溫度可達到70℃左右,沙門氏菌已被殺滅,抗營養物質也能被去除;蛋黃剛微微凝固說明煮的時間不會過久,這時候營養物質的氧化程度相對較低。
水煮蛋的訣竅:
1、別用沸水煮蛋。
首先,沸騰的水會讓雞蛋在鍋裏四下翻滾,很容易把蛋殼撞碎,甚至蛋白都露出來。
其次,雞蛋中的蛋白質凝固變性,並不需要很高的溫度,通常60℃—87℃就可以,而沸水的溫度能達到100℃。
如果用沸水煮,蛋白可能就老得跟橡皮一樣。所以煮蛋的時候,應該開蓋,讓水微微冒泡,而不是沸騰。
2、煮的時間要短,煮後要冷卻。
蛋白全熟,蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘,可如果想要一個蛋黃嫩嫩的水煮蛋,大概6分鐘就可以了。如果雞蛋煮的時間過久,就會有難聞的硫的氣味。另外要注意的是,把雞蛋從鍋裏拿出來後要立即用涼水冷卻,否則殘餘的溫度會讓蛋繼續加熱而變老。
3、蛋黃外面變綠沒關係。
如果雞蛋煮得太老,發現蛋黃外面有一層綠色。這是蛋黃中的硫化物和鐵發生了反應,並沒有任何危害。只要煮的時間別太長,就可以避免。
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