煮雞蛋冷水下鍋還是熱水 煮雞蛋冷水下鍋還是熱水煮多久

煮雞蛋最好是冷水下鍋。熱水下鍋，很容易把雞蛋煮破皮，變成蛋花湯；熱水下鍋煮的雞蛋，剝開後蛋黃表面有一層“灰綠色”物質。這層“灰綠色”的物質，其實是雞蛋裏面的硫化物和鐵元素髮生了化學反應，產生了硫化亞鐵，對口感的影響不大，但是會影響消化和吸收。

煮雞蛋的步驟：首先將雞蛋洗淨，放在盛水的鍋內浸泡一分鐘，然後用小火燒開。水開後改用文火煮8分鐘即可。

煮雞蛋有時不好剝，其原因一是雞蛋沒有煮熟，這樣的蛋剝一塊皮掉一塊蛋白。二是蛋雖煮熟了，但蛋殼和蛋白粘在一起，即使一塊一塊把殼剝下來，蛋白也會被帶下，費時費力不說，看上去也不美觀。

煮雞蛋的時候，可以在水裏加一點鹽或者醋，這樣可以軟化蛋殼，蛋殼也不容易破裂；或者將煮好的蛋，趁熱放在冷水中浸一浸，就很好剝殼。煮熟雞蛋應放入煮開冷卻後的水中浸泡，因爲雞蛋蛋殼本身就有很多小孔，未消毒的水中大量細菌會通過小孔進入雞蛋。