清水煮雞蛋的營養價值分析 雞蛋煮幾分鐘最好

導語：雞蛋是最家常的美食，吃法也很多，不過不同的吃法，營養價值是不相同的。生活中，我們最常見的雞蛋吃法就是清水煮雞蛋，每天早上吃一個水煮雞蛋可以我們的機體提供能量。別看水煮雞蛋做法簡單，但是它也有一定的技巧，煮的時間長短都是很有講究的。那麼，雞蛋煮幾分鐘最好呢?下面，本站就帶您去了解併爲您分析清水煮雞蛋的營養價值。

一個水煮雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量。

清水煮雞蛋的營養價值

水煮雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。致力於烹飪與營養研究的中國農業大學食品學院副教授範志紅根據各種研究與實驗數據，幫我們列出了3個雞蛋吃法排行榜，最後發現，不管在哪個榜單裏，“帶殼水煮雞蛋”這種做法都排名第一。“有益心臟排行榜”：第一名：帶殼水煮蛋。不加一滴油、烹調溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣(膽固醇一旦被氧化，就會成爲最嚴重的心血管健康威脅之一)，因此是對心臟最有益的吃法。“蛋白質最好消化排行榜”：第一名：帶殼水煮蛋。有研究顯示，水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。“維生素保存排行榜”：第一名：帶殼水煮蛋。加熱溫度低，營養全面保留。

雞蛋煮幾分鐘最好

煮雞蛋時間太短：不能殺滅細菌

很多人喜歡是半流質的“溏心蛋”，的確，煮5-6分鐘時，雞蛋還沒完全煮熟，這時候其中的抗營養物質(生物素結合蛋白、卵抑制劑)被破壞，營養素能最大程度地保留。

但同時，雞蛋中的細菌也沒辦法完全殺滅，容易造成細菌感染，特別對腸胃功能較弱的人士而言更不宜食用。

煮雞蛋時間太長：妨礙鐵質吸收

還有一些人，煮雞蛋就把雞蛋扔到開水裏不管，想起來再關火吃掉。雖然雞蛋煮不壞，但煮的時間太長，不僅口感會下降，蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生化學反應，形成硫化亞鐵的褐色沉澱，妨礙人體對鐵的吸收。

最佳煮雞蛋的時間：8分鐘左右

當煮雞蛋時間延長到8分鐘時，蛋清凝固，蛋黃微微凝固而沒有溏心，顏色金黃。這時的雞蛋口感好，營養完整，而且安全性高，是最好的選擇。

所以煮雞蛋的最佳方法就是，將雞蛋洗淨後，放在盛水的鍋內浸泡一分鐘，用小火燒開。開後改用文火煮8分鐘，關火冷卻即可食用。