蓮藕怎麼炒不變黑 藕不變黑的小妙招

蓮藕是秋季的食物，不過隨着科技的發達，我們想什麼時候吃到蓮藕都可以，大冬天也不例外。蓮藕的口感非常好，而且蓮藕的製作方法還多種多樣。最常見的是炒藕片，可人家炒出來是又脆又白，我們自己炒出來的藕片卻有些發黑，難免會影響食慾。遇到蓮藕炒好之後變黑的現象，我們應該如何解決這個問題呢?一起來看看炒藕不變黑的小妙招吧!

用開水焯

爲了保持蓮藕的潔白，可以先用水把蓮藕焯一遍，往乾淨的鍋中倒入乾淨的水燒開，將洗淨切好的蓮藕放入開水中煮一分鐘左右再撈出備用。這樣處理以後再清炒就不會變黑啦!原理是高溫使它產生的酶的轉化方式發生了改變。不過，這種方法只適用於蓮藕燉湯，此法用於涼拌藕片則會使得其口感變差，沒有了脆嫩感覺。

鹽水浸泡

把自己切好的蓮藕片放入加了鹽的清水中，浸泡五六分鐘左右再撈出備用。這樣子的蓮藕就不會發黑變色了。這樣做的原理是防止蓮藕氧化變黑。

檸檬水浸泡

別人家的藕片炒出來潔白如玉那是因爲加了一樣東西，就是萬能的檸檬水，這種方法非常的簡單，我們將蓮藕切成片兒，清洗乾淨之後放在清水當中，然後往水中加入適量的檸檬汁，攪拌均勻，浸泡十分鐘左右，這樣洗過的蓮藕炒出來可以潔白如玉。

加白醋炒

在炒蓮藕的時候可以加上一小勺白醋，這樣也可以有效的防止蓮藕變黑的現象，而且這樣還可以使炒出來的蓮藕口感更加清脆，不過大家一定要注意，放入蓮藕之後立馬放白醋，這樣才能使效果更明顯一點，而且炒蓮藕不易時間過久就會破壞蓮藕的清脆感。