炒絲瓜不變黑的小妙招 酒店大廚多年的經驗分享
家裏桌子上一定經常見到絲瓜吧,在蔬菜裏是大家經常會吃的一種。絲瓜口感軟嫩,不論是和雞蛋一起炒,還是做湯都是非常好吃的。不過大家發現沒有,絲瓜炒着炒着就變黑了,不僅影響賣相還影響食慾。只要我們好好處理,讓絲瓜保持鮮嫩翠綠的色澤並不是難事。那麼絲瓜怎麼纔不會變黑呢?來看看酒店大廚怎麼說的。
1、不要放醋
不只是絲瓜,所有的綠色食物都不要放醋,醋會使綠色變成黑乎乎的顏色。綠色蔬菜之所以營養價值高,顏色之所以碧綠,是因爲其中含有大量的葉綠素。可如果在炒菜時加進了醋,就會將大部分葉綠素破壞,讓蔬菜的外觀和營養價值都大大降低。
2、翻炒用中火
絲瓜就放在五成熱的油鍋裏滑至七成熟,調入鹽,倒入絲瓜翻幾下,即可出鍋。
3、鹽別放太早
炒絲瓜的時候鹽不能放得太早,在炒至七成熟的時候加鹽,最好不要加麻油和雞精等調料,絲瓜清炒可以保證原汁原味,還能讓色澤鮮嫩翠綠。
4、去皮立即炒
絲瓜要先洗乾淨,然後在刨皮,刨完皮之後就不洗了,立刻就入鍋炒,不然會變黑的。
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