蘆筍發苦是怎麼回事 蘆筍發苦怎麼辦

如果蘆筍吃起來發苦，多是因爲蘆筍本身含有大量的草酸成分，食用蘆筍前沒有經過很好的處理，殘留的草酸比較高，從而導致蘆筍味道發苦。蘆筍發苦可以通過焯水來去掉苦味，還可以去掉沒有洗掉的殘存農藥。並且蘆筍屬於硬質蔬菜，直接炒要炒很久才能入味熟透，且口感不夠脆嫩。通過焯水，提前把蘆筍煮成半熟，再通過涼水過涼，能讓蘆筍更加脆嫩爽口。除此之外，還考慮是由於蘆筍保存不當，已經出現了變質的情況，所以吃起來發苦，同時蘆筍還會有軟爛、有異味等情況出現，這種情況就不能再食用了。

蘆筍焯水用冷水還是熱水

蘆筍焯水用熱水，蘆筍要等到鍋中的水燒開之後再下鍋焯水。一般是葷菜焯水冷水下鍋，蔬菜焯水熱水下鍋。蘆筍焯水後，可以用涼水沖洗一下，不僅可以保持蘆筍的脆性，而且還能防止蘆筍變色，維持翠綠色。如果沒有過冷水的話，容易使蘆筍變得軟軟的，顏色也比較暗沉。

蘆筍怎麼挑選

1、看整體：一般新鮮的蘆筍看上去非常的筆直，顏色也比較鮮亮翠綠，蘆筍長度在20釐米左右是最好的。那些整體開始萎縮、變軟的蘆筍，或者是顏色比較暗淡的蘆筍，存放的時間可能就比較長了，就是比較老的蘆筍，吃的時候口感也更差。

2、看中間：好的蘆筍是上細下粗的形狀，這樣的蘆筍含有的水分也會更充足一些，吃的時候口感自然也會更好一些了，所以大家在挑選的時候不要選擇根莖都很細的蘆筍。

3、看花苞：在蘆筍是頂部長着類似花苞的結構，這些花苞是可以吃的，而且蘆筍的重要營養都在這裏。購買的時候，應該選擇花苞沒有張開的也沒有乾癟的。如果看到頂部花苞明顯張開或發蔫的，就說明有點老了，吃起來口感不好，不宜購買。