蘆筍要不要焯水 蘆筍需要焯水嗎
蘆筍要焯水。蘆筍含有一種草酸的成分,焯一下水,可以去除草酸,而且口感也要好一些,顏色也會更加清脆,不會夾口,乾澀的感覺。焯水的時候不要焯太久,2分鐘左右就可以了。太久就很容易把它弄老,營養成分也會跟着流失的。
蘆筍有“蔬菜之王”的美稱,口感清脆,營養豐富,就是有點貴。春天吃正合適,它含有豐富的維生素以及人體所需要的各種微量元素,氨基酸等。清淡好吃不上火,補充人體所需的各種物質。
蘆筍在焯水時加點鹽可減少營養物質的損失。從營養學角度分析,蔬菜焯水可增加水溶性營養物質的損失,如小白菜焯水在100℃的沸水中燙2分鐘,維生素的損失率便高達65%。若焯水時加入1%的精鹽,便可減緩蔬菜內可溶性營養物質的流失速度。
蘆筍焯水方法:焯水就是將水加熱至沸騰,加入少量鹽和油,然後再倒入蘆筍,一般焯水的時間控制在2分鐘左右即可。
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