杭州特色菜有哪些 杭州特色菜
筍乾老鴨煲
筍乾老鴨煲是浙江杭州地區傳統名菜之一。在杭州的知名度相當高,燒的時候要用文火燉四五個小時。最大的特色是湯醇味濃,油而不膩,酥而不爛,吃來蠻開胃。
蛋黃青蟹
蛋黃青蟹是浙江杭州地區傳統名菜之一。在保持蟹肉鮮嫩的基礎上加入鹹蛋黃的香糯,是時下非常流行的一種烹飪方法。 娃哈哈鱸魚(鐵板鱸魚):這道菜光用料就近20種,鱸魚瀝乾加調料醃漬後下油鍋浸炸,之後還要淋黃油、澆芡汁等,製法新奇、口味鮮嫩。
稻草鴨
稻草鴨是浙江杭州地區傳統名菜之一,北京鴨外加汾酒的組合。醃好的鴨子要放在特製的薰桶內,點着稻草後用煙燻15分鐘,夠土吧?整鴨肉酥骨爛而形不變,煙燻味道十分獨特。
除此之外,明珠香芋餅、蓮藕熗腰花、手撕雞以及普及率比較高的錢江肉絲、金牌扣肉等也是新版杭州名菜,值得一嘗。
東坡肉
東坡肉是浙江杭州地區傳統名菜之一,據傳,北宋文豪蘇東坡兩次來杭任太守,浚湖築堤,杭州百姓爲感謝他“擡豬挑酒”,他囑家人按他的燒肉方法烹製而成並犒勞民工,他們食用了這香酥味美的肉後稱它爲“東坡肉”。杭城菜館也效法仿製,至今東坡肉已有900多年的歷史。
製作時,選用細皮薄膘五花條肉,用冰糖、醬油作佐料,以紹酒代水,將切成塊狀的肉置入小蔥填底的沙鍋,密封上蒸,不走原味,有酥而不碎,肥而不膩的特點。
蜜汁火方
蜜汁火方是浙江杭州地區傳統名菜。烹調時,選用金華火腿質地最好的中腰峯雄爿,用冰糖水浸蒸熟,襯以蓮子,綴以櫻桃、青梅、桂花等精製而成。其特點是:色澤鮮豔,湯汁稠濃,鹹甜適中,易於消化,特別受老人的歡迎。
西湖醋魚
西湖醋魚,又稱“叔嫂傳珍”,浙江杭州地區傳統名菜之一。傳說是古時嫂嫂給小叔燒過一碗加糖加醋的魚而來的。選用體態適中的草魚,最好先在清水中餓一二天,除去泥土味。將魚劈成雌雄兩爿洗淨,烹時用沸水氽熟,要掌握火候。裝盤後淋上糖醋芡汁。成菜色澤紅亮,肉質鮮嫩,酸甜可口,略帶蟹味。
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樑上君子指的是小偷。現在有時也指脫離實際、脫離羣衆的人。樑上君子是一則來源於歷史故事的成語,成語有關典故最早出自於南朝·宋·范曄《後漢書·陳寔傳》:時歲荒民儉,有盜夜入其室,止於樑上。寔陰見,乃起自整拂,呼命子孫,正色訓之曰:“夫人不可以不自勉。不善之人未...
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怎麼快速去除生板栗皮 快速去除生板栗皮的方法
1、鹽水烹煮:將生板栗清洗乾淨之後用刀在中間部位開一個小口,然後放在鹽水中進行烹煮,幾分鐘之後取出來,趁熱就能夠快速剝皮。2、熱水浸泡去皮:將生板栗清洗乾淨之後放在一個容器中,然後在燒一壺水,趁熱倒在容器中,蓋上蓋子浸泡幾分鐘之後取出來,就能夠輕鬆快速去皮了。...