什麼是江米說明 江米直接應用

　　江米是糯米的一種。糯米分爲秈糯米和粳糯米，秈糯米就是江米，外形細長：粳糯米爲圓糯米，也叫圓江米。江米形狀細長，圓糯米形狀短粗，是家常經常食用的糧食之一。江米是製造黏性小吃，如糉、八寶粥、年糕等各式甜品的主要原料，糯米也是釀造醪糟（甜米酒）南方地區黃酒的主要原料。很多地方逢年過節都有吃年糕的習俗。人們在元宵節（正月十五）吃的元宵也是由江米粉製成的。

　　江米直接應用

　　江米粉具有粘度大、易糊化、澱粉膠的溫度穩定性好、不易回生、吸水率和膨潤力大等特點，從而成爲許多食品加工所必需的原料，例如代替蛋清製作沙拉醬、在凍融循環中保持冷凍食品的水分等。糯米粉受熱形成的糊粉可直接作爲食品增稠劑，用於冰淇淋、肉湯汁和蠔油調味品等食品。

江米植物形態

　　原植物糯稻Oryz asatinL。var。glutinosaMatsu，一年生草本，高1m左右。稈直立，圓柱狀。葉鞘與節間等長，下部者長過節間；葉舌膜質而較硬狹長披針形，基部兩側下延與葉鞘邊緣相結合；葉片扁平披針形，長25-60cm，寬5-15mm，幼時具明顯葉耳。圓錐花序疏鬆穎片常粗糙；小穗長圓形，通常帶褐紫色；退化外稃錐刺狀能育外稃具5脈，被細毛，有芒或無芒；內秤3脈被細毛；鱗被2，卵圓形；雄蕊6；花柱2柱頭帚刷狀，自小花兩側伸出，穎果平滑粒飽滿，稍圓，色較白，煮熟後黏性較大。花、果期7-8月。