大麴製作的酒和小曲製作的酒有什麼區別 大麴和小曲的區別是什麼
近代大體上將酒麴分爲五類,分別用於不同的酒。他們是:
麥曲:主要用來釀製黃酒;小曲:主要用於釀製黃酒和小曲酒;紅曲:主要用來釀製紅曲酒(是黃酒的一個品種);大麴:用於釀製蒸餾酒;麥麩:是現代發展起來的一種以麥麩爲原料,通過純種黴菌接種的方法。可用來代替部分大麴或小曲。麥麩曲法白酒是當今我國白酒生產中的一種主要工藝。它的白酒產量佔總產量的70%以上。
大麴酒和小曲酒的區別
大麴酒,一般曲香馥郁,口味醇厚,回味悠長。如茅臺,用高溫大麴;汾酒,用中溫大麴。
小曲酒,也有其自身的特點,即酒香、醇厚、幽雅,如桂林三花酒、廣西湘山酒、廣東長樂燒等。
對此,相信大家對大麴、小曲以及大小曲所釀白酒的風格有一個初步的瞭解,大家在購買白酒時,可以根據自己口味的喜好,從大麴酒和小曲酒的方向上定位,然後根據自己的香型依賴來選擇。
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