紅曲酒的製作方法 紅曲酒怎麼製作
紅曲酒是中國的傳統名酒之一,以糯米、紅曲等原料釀製而成,多產於福建、浙江、臺灣等地,適量飲用紅曲酒對身體健康有一定好處。紅曲酒怎樣釀造?下面一起看看紅曲酒的製作方法!
紅曲酒的釀造方法
1、糯米洗淨,加入清水浸泡約12小時。
2、煮米的同時把清水燒開,倒入備好的酒瓶罐中自然冷卻,當溫度降至35度左右加入紅曲泡,並留一小把紅曲備用。將白曲碎成粉末待用。
3、米粒浸泡可以用手輕鬆捻碎時,洗淨瀝乾,加入和糯米等高熱水,放入蒸鍋中蒸至糯米熟透。
4、蒸好糯米攤開放涼,等待糯米飯放涼的同時,將白曲加入泡好的紅曲中攪拌均勻。
5、糯米飯放涼的溫度要根據當時室溫來判斷,比如在室溫20度的時候放涼到35度就可以了,這時可以將糯米移入酒瓶中,然後攪拌均勻。
6、將剩下的紅曲撒在糯米的最上面,蓋上壇口但不要封住,以免灰塵掉進罈子裏。
7、此時壇內溫度應30度左右,是發酵的最佳溫度。要長期維持這個溫度,需要蓋上棉被或毛毯等保溫材料,室溫較低時還要在下面墊上熱水袋,家中有電熱毯的可以用電熱毯把罈子包起來。
8、在室內溫度爲20度左右,且罐內發酵溫度正常,大約2天左右就進入發酵高峯期,此時會看到罐子裏不斷冒出泡沫,就像水燒開了,現在可以把這些保溫材料去掉,因爲發酵產生的溫度已經可以維持正常發酵所需的溫度。
9、在以後發酵期間,每天用乾淨的筷子或勺子,將浮於水面下的米粒壓入水面,直至罐中不再有米粒浮起,紅曲酒的發酵過程也就結束了。這時紅曲酒初步釀成,濾出的酒汁可以直接拿來飲用。
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