泡木耳用冷水還是熱水 大多數人都做錯了
木耳對大家來說都不陌生吧,是家裏常備的乾貨。木耳被稱爲人體清道夫,確實吃木耳好處多多。如果想要木耳口感爽脆,我們需要將乾的木耳泡發。不過對於泡發木耳用冷水泡好還是熱水泡好呢?引起了一番爭議,下面讓我們具體來看看吧!
冷水泡木耳的好處
烹飪的功夫在於慢工出細活,在泡木耳這件事情上也是如此。用涼水泡木耳雖然慢,但是泡出的木耳效果好。木耳用冷水泡可以很好的保持住木耳原本的營養物質。讓木耳在涼水中慢慢洗水,滲透,使其恢復新鮮木耳的半透明狀,成功率較高。
冷水泡木耳的壞處
冷水泡發木耳需要一定的時間,部分人爲了省事,提前一天就將木耳泡發好,第二天再用來烹飪。這其實是個大忌的做法。如果浸泡的時間過長,就會被細菌、黴菌污染,產生有害物質,如黃麴黴毒素、青黴毒素等。
熱水泡木耳的好處
很多人爲了節省時間選擇用熱水來泡發木耳,不過確實熱水泡木耳速度快,大約20分鐘就能泡發。
熱水泡木耳的壞處
幹木耳一般質地乾硬,用熱水泡發,雖然時間短,但熱水會破壞木耳中的某些活性營養成分,不僅不利於保存,而且口感發粘;此外熱水泡木耳的漲發率比涼水低很多。
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