香椿如何保存 香椿的保存方法
香椿又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等,屬於初春比較常見的菜類。和其他春季菜品不同的是,香椿具有濃烈的氣味,但是營養價值卻很高。香椿一般在清明前發芽,穀雨前後就可採摘頂芽。但是,採摘後的香椿很快就蔫了,口感不新鮮。那麼,香椿應該如何保存呢?和小編一起來看看吧!
香椿如何保存
香椿又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等,在安徽地區也有叫春苗。古代稱香椿爲椿,稱臭椿爲樗。中國人食用香椿久已成習,漢代就遍佈大江南北。除了椿芽可以食用外,香椿也是園林綠化的優選樹種。
1、焯水冷凍法
將香椿沖洗幾遍,倒入燒開水的鍋中焯一遍水,快速翻動香椿;等水的顏色變綠之後,將香椿撈起來放入涼水中,晾涼後瀝乾水分攤開;放入保鮮袋內紮緊袋口,再放進冰箱冷凍室。
2、醃製法
將香椿洗淨瀝乾水分,然後把香椿和粗鹽按照10:1的比例混合,攪拌均勻後醃製三小時;等待三小時後翻動一次,再繼續醃製三小時即可。將醃製好的香椿裝入保鮮袋內,密封好之後放進冰箱裏冷凍儲存。
3、曬乾法
香椿芽可以焯水曬乾保存。在食用前,最好用開水焯燙30秒至1分鐘,這樣可以去除其中的亞硝酸鹽和草酸,讓香椿芽口感更好而且有利於營養素的吸收。
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