川味麻辣香腸需要十三香嗎 十三香做香腸好吃嗎
川味麻辣香腸需要十三香。放入十三香會使做出的香腸更加美味。十三香就是指13種各具特色香味的中草藥物,包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑等。燻肉、煮腸用十三香,可使肉、腸香味濃郁,久食不膩。
川味香腸屬於醃臘腸製品,是四川一帶的漢族風味名菜,屬於川菜系。口感鹹鮮,便於下飯,蒸食或者煮食,或者切片炒菜均可。質量標準:色澤鮮豔,紅白分明,表面乾燥,無發白現象。具有特殊的香味,表面不應有較大橫花紋,收縮皺紋較整齊。每條香腸長短相似,粗細均勻,肥瘦肉比例適宜。
製作川味香腸注意事項:製作香腸的肉肥瘦比例最好是3:7,肥瘦比例可以根據自己的喜好調節,不過不要太瘦,太瘦的話香腸吃起來會比較柴。晾曬好的香腸放在陰涼通風的地方可以保存一個冬季,天氣轉暖以後可以將吃剩的香腸放入冰箱的冷凍室中,冷凍保存,以防變質。也可以在香腸晾乾水分以後就放入冰箱的冷藏室保存,以防晾曬時間過長香腸變幹口感不滋潤。
川味麻辣香腸調料配方:豬後腿肉5000g、腸衣8米、精鹽120g、白酒150g、薑汁30g、辣椒面80g、花椒麪30g、白糖35g、雞精15g、25克十三香。然後把調料全部放一起,攪拌均勻,最好盆大一點,攪拌起來也容易,將調料攪拌均勻,與肉摻和在一起,攪拌均勻,再倒50克高度白酒,徹底混合在一起即可。
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