開蓋收汁快還是關蓋收汁快 炒菜是小火收汁還是大火
開蓋收汁快。因爲打開鍋蓋,會加速水分蒸發流失的速度,加快水分揮發;如果蓋着鍋蓋,水蒸氣遇到溫度相對較低的鍋蓋會凝結迴流到鍋裏,從而降低收汁的效率。
炒菜是小火收汁還是大火
大火收汁。大火收汁可以讓鍋內多餘的水分和湯汁快速蒸發,但需要在收汁時快速翻炒,不然容易糊鍋。如果製作的菜餚需要用澱粉,或者在熱菜時需要添加一點水,則需要先用大火加熱,最後用小火收汁。小火收汁可以讓菜餚中的湯汁更加的濃郁。
大火收汁一般幾分鍾
大火收汁一般需要3-8分鐘左右。收汁是烹調的一個手法,指的是把湯汁熬濃,菜餚在煸炒中的湯汁經過加熱,由多到少,由稀到稠,可增加菜的濃度和香味、光澤,也可加入水澱粉。例如烹製紅燒肉、紅燒魚等菜餚,通常最後一道工序就是大火把湯熬濃至黏稠,然後盛出肉或者魚裝盤,最後把鍋底的濃汁倒在肉或者魚的上面。
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