爲什麼切開的蓮藕一會就變黑了 煮藕不變色的方法
切開的蓮藕會變黑與它所含的多酚類化學物質有關係,多酚類化學物質在多酚氧化酶的作用下,氧化爲被成爲“醌”的化學物質,這些醌再聚合在一起就形成了黑色素,所以切開的藕變黑主要原因就是長時間暴露在空氣中,蘋果切割後變色也是這個原因。
煮藕不變色的方法
1、把蓮藕放入開水裏面焯一會水,這樣就可以讓多酚氧化酶失去活性就不會變色。
2、煮蓮藕時切忌用鐵鍋,以用砂鍋爲宜,切藕時最好用不鏽鋼刀。
3、煮藕時,都可以加幾滴白醋,也能有效防止蓮藕變色。
4、將去皮切開的蓮藕放清水或淡鹽水中浸泡,使其與空氣隔絕,可以防止氧化變色。
挑選蓮藕方法
1、選擇顏色微黃沒有異味的:藕的外皮顏色爲微黃色,散發出淡淡的泥土味,如果發黑或有異味,不建議選購。
2、選擇兩邊被藕節封住的:這樣的藕的藕眼中不會有淤泥等雜質,比較好清洗。
3、選擇藕節粗且短的:藕節的數目不會影響藕的口感,挑選時儘量選擇較粗較短的藕節,這樣的藕成熟較高。
4、外形要飽滿:蓮藕要外形飽滿,不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕。
5、外皮顏色不能發白的:外皮發白的藕很可能是經過化學處理的,最好不要購買。
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