臭鱖魚是哪裏的特色美食 臭鱖魚好吃在哪
"臭鱖魚”是安徽省徽州傳統的民間菜,流行於皖江一帶,如貴池、銅陵、大通地區。臭鱖魚就是以桂魚爲原材料製成的菜品,其實臭鱖魚和臭桂魚都是一道菜,是徽州菜代表。相傳在200多年前,魚販爲防止運輸魚變質,用淡鹽水灑在魚表面,七八天後魚鰓仍紅,但魚散發出似臭非臭的味道,油煎後鮮香無比。
臭鱖魚,聞起來臭,吃起來覺其很香很嫩。菜品鱖魚形態完整,呈鮮紅色,散發出純正、特殊的醃鮮香味,肉質細膩,口感滑嫩,醇香入味。經過淡鹽水醃製和石板擠壓,魚肉脫去部分水分,變得更硬實、更有嚼勁。新鮮度不佳反而導致骨肉分離,魚肉沿紋理鬆開,形成特殊的“蒜瓣肉”質感,口感極佳。
臭鱖魚已經有上百年的歷史。當地深處內陸,本無鱖魚,每年冬天,有商人自銅陵等地販魚至此。爲避免腐爛,商販將鱖魚裝在木桶中,碼一層魚放一塊青石板並撒上淡鹽水醃製。
由於路途遙遠,需一週才能運到,此時鱖魚已經有輕微的臭味。但加入調料烹製後,鱖魚產生似臭非臭的特殊風味,竟然成爲當地著名美食。
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