鯡魚罐頭爲什麼這麼臭 鯡魚罐頭有多臭

罐頭是一種保質期較長的食物，食物經過加工處理後放進罐頭內密封，可以保存很長時間。鯡魚罐頭是比較特殊的食物，因爲它的味道非常的臭一般人都接受不了。有很多的網絡達人都會嘗試吃鯡魚罐頭，但基本都失敗了。那麼，鯡魚罐頭爲什麼會這麼臭呢？

海洋是人類捕獲蛋白質的重要場所，據統計早在14世紀，不足百萬的荷蘭人已有20萬人從事捕魚業，解決了1/5荷蘭人的生計問題。但當時那個年代並沒現在這麼發達，根本就沒有冷藏設備，也沒有辦法運送到更遠的地方售賣。因此每年4至6月，漁民們打撈起數百噸鯡魚後，爲了保證鯡魚不變質。荷蘭人把剛打撈上來的鯡魚放在濃鹽水中用文火煮過，再裝入罐頭中任其自然發酵。這樣發酵會減少鹽的用量，節約費用。

當鯡魚的醃製完成後，到了8月中旬。罐頭裏的鯡魚變得黏稠多汁，罐頭中的氣體也因爲鯡魚發酵而膨脹，當罐頭已經鼓起來時，就代表鯡魚已經醃熟可以上市了。因此鯡魚罐頭是在科技不先進的年代，而產生的一種食品。

鯡魚罐頭的臭，是因爲在罐頭內發酵的原因。當鯡魚去掉了內臟和頭之後，要在淡鹽水中浸泡。在浸泡過程中，會生產出一種細菌叫做厭氧菌。它會不斷生長並且散發出丙酸、硫化氫以及乙酸等物質，這些物質混合起來，就會散發非常難聞的臭味。