雪莉酒的分類 雪莉酒有哪些分類
雪莉酒的分類
雪莉酒有兩種不同的種類,分類方法以釀造過程中開花或不開花爲分別。所謂的開花,就是指在釀酒過程中,有些酒的表面會浮上一層白膜。有白膜的稱爲開花,這就是菲諾(Fino)雪莉,味道不是很甜,但輕快鮮美。是一種很好的飯前開胃酒。另外,不開花的就是沒有白膜的,稱作奧羅索(Oloroso),味道濃郁甜美。輕快、甜美、濃郁,而且酒精濃度較高(一般葡萄酒爲17%~22%)。
雪莉酒名稱由來
“雪莉酒”是由西班牙語Jerez的音譯化而來,在西班牙,它的名字應該是“赫雷斯”酒。而和很多的歐洲名酒的得名規律一樣,它也以產地得名。“赫雷斯”是位於西班牙南部海岸的一個小鎮,小鎮附近富含石灰質的土壤,適於生長品種葡萄巴洛米諾(Palomine),這種白葡萄即爲雪莉酒的原料。它曾被莎士比亞比喻作裝在瓶子裏的西班牙陽光,可想而知它將帶給我們如西班牙陽光般燦爛的歡愉感受,然而若無神奇的Flor與索雷拉(Solera)系統,雪莉酒將只是平淡無奇的白葡萄酒。在西班牙南部安達魯西亞地方(Andalucia),面向卡堤茲海灣之處,就是雪莉酒的出產地。
雪莉酒的酒感
雪莉有其特殊風味,通常被形容爲“似堅果的麥香”。在顏色上由白色到深黃色,甜度由“完全不甜”到“稍甜”,如同波特甜酒,其甜度受到發酵中加入白蘭地的時間影響。雪利酒酒液淺黃或深褐色,也有的琥珀色(如阿蒙提那多酒),清澈透明;口味複雜柔和,香氣芬芳濃郁,是世界著名的強化葡萄酒。歐美,特別是英國人尤其喜愛它。
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