肥牛是什麼肉做的 肥牛主要是什麼肉做的
肥牛是用牛肉做的。肥牛指的是以優質的牛腰背部的肉和腹部肌肉爲原材料,將牛肉進行排酸處理,並且通過去骨肌肉修割成形,通過專業的機械切成薄片,再蘸以美味的調料在火鍋內涮食的部位。肥牛肉片肥瘦相間是後天形成的,通過將牛身上純瘦肉和純肥肉分層疊加起來,經過壓實、冷凍之後得到的肉片形態。
肥牛分類:
1、眼肉肥牛是肥牛中的上等精品,採用特級牛脊背中部肉,因肥瘦相間,形似眼狀故稱眼肉,其特點是涮食口感細膩如絲。
2、上腦肥牛脊背上部肉,因接近頭部幫故稱上腦,其特點是脂肪沉積於肉質中形似大理石花斑,是涮食佳品。
3、外脊肥牛,採用外脊中後部肉,脂肪沉積於肉質一側,紅白相間美觀異常,涮食、生食都可,外脊肥牛可分爲5級外脊、A級外脊-F級外脊。
4、腹肉肥肉,精選於肋骨後部肉,具有肥而不膩、瘦而不柴等特點,適合涮食。
5、啤酒肥牛:所謂啤酒肥牛採用普通肥牛外脊背,腹部等內塊加工合併成形的肥牛,其特點:口感好、鮮嫩、價格便宜,因育肥牛時以啤酒作爲飼料、故稱啤酒肥牛。
6、誠健極品肩胛肉芯:產自排酸肥牛的肩胛部位,其沉積脂肪豐富,肉質滑軟細嫩,輕咬便有肉汁滿意而出。
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