做牛排用什麼部位的牛肉 做牛排用什麼部位的牛肉最好吃
1、肋眼的最經典的煎牛排部位。肋眼牛排無論用煎的或是碳烤都很適宜,肉間的油脂能讓口感更添滑順。2、牛裏脊,取自於牛的里肌肉(即腰內肉)。3、T骨,大塊肉排中間夾着T字形的大骨。4、牛的胸腔左右兩側,含肋骨部分。
1、肋眼:此部位取自牛隻肋脊部第6至12根肋骨間的肋里肌肉,肌理細緻,肉質上乘,大理石雪花紋明顯且分佈均勻,可說是最受歡迎也最被人熟知的牛排部位,傳說中的霜降牛肉就取於此處。在烘烤肋眼的時候,不需要油或者黃油,因爲肋眼本身的油花就足夠豐潤。
2、牛裏脊:是牛身上中運動量最小的一塊肉,所以肉質非常嫩滑,脂肪也少,因每頭牛就一小條而顯得物稀爲貴。菲力雖瘦,但非常柔軟適口,頂級的菲力甚至可以有天鵝絨般柔滑的口感。
3、T骨:帶骨的前腰脊肉,因爲帶T字形肋骨而得其名,由大部分西冷與小部分菲力牛排組合而成。而且面積超大,放在盤中可以佔滿大半個餐盤,絕對的豪邁,是牛排控心目中絕對的最高境界。此部位建議5~7分熟度。
4、牛胸腔:此部位的肉質結實且有豐富的油花脂肪,肉質肥腴鮮美,多汁且耐嚼,有大理石紋,特別是採用牛的第六、七根肋骨的,嫩而不澀。適合以燒烤的方式來料理,燒烤過程中油汁會隨着高溫溢出,牛肉風味絕佳,建議食用熟度7分~全熟。
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