毛血旺需要哪些食材 毛血旺需要哪些食材和做法
毛血旺食材:毛肚、午餐肉和鴨血,有條件的還可以加黃鱔、黃喉或者魷魚片等等;配菜常見的就是豆芽、油麥菜、金針菇、萵筍、寬粉等等,配料:火鍋底料、郫縣豆瓣醬、生薑、大蒜、小米辣、花椒、幹辣椒段、粗辣椒粉、細辣椒麪、白芝麻、小蔥、香菜。
毛血旺的做法:
第一步,木耳用清水泡着泡發,萵筍洗乾淨切片,豆芽洗乾淨處理好,火腿切片,瘦肉洗乾淨切片。將這些配菜分別裝好待用。把毛肚光滑的那一面,用刀刮乾淨油脂,然後清洗乾淨裝進碗裏。
第二步,接着往毛肚裏加1勺香醋,2勺澱粉揉搓均勻,然後放5分鐘。等毛肚去腥的過程中,可以將幹辣椒剪成段裝好待用。5分鐘後,把毛肚洗乾淨。
第三步,將毛肚橫着切開,然後疊好,再切成小段,接着處理豬血,把豬血切成稍微大概2釐米寬,1釐米厚的長塊。再拿一個乾淨的小碗,裝半碗白開水,再加入小半勺鹽,攪拌均勻後把豬血放進去浸泡5分鐘,去腥去異味。
第四步,開大火把鍋燒熱,燒熱後放入半塊火鍋底料去炒香。然後往鍋里加入一大碗開水,煮成紅油湯底,接着爲了讓各種食材口感都合適,要先放素菜再放肉菜,先把難熟點的萵筍下鍋,大概煮半分鐘左右。
第五步,放木耳,煮半分鐘後,再放入豆芽。豆芽燙熟以後,將所有素菜都撈出來,放在大碗碗底備用。接下來先放難熟的肉片,半分鐘後放豬血和火腿。再等幾秒,放入最容易熟的毛肚,等毛肚燙熟後,把湯底和毛肚豬血都倒入裝了配菜的大碗裏。
第六步,最後再起鍋,把油燒至微微冒煙,放入一小把花椒和剪好的幹辣椒段,下鍋爆香,再熱熱的澆到毛血旺上,這道香辣的毛血旺就做好了。
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