老薑和生薑的區別 老薑和生薑有什麼不同
在日常生活中,生薑是一味調味料。但是,生薑主要分爲老薑、生薑、仔姜。生薑爲常用調料類食物,也可用於做醬菜及小吃等,一般做醬菜和小吃用嫩姜,做調料和藥用以老薑爲佳。那麼,老薑和生薑的區別在哪裏呢?和小編一起來看看吧!
老薑和生薑的區別
1、外觀不同:生薑又稱鮮姜、新姜,外表一般爲黃色,姜頭部呈紅色;而老薑俗稱薑母、姜娘,是立秋後收穫的姜,常作爲姜種,外表皺皺巴巴、很粗糙,顏色也不鮮豔。
2、口感不同:生薑皮薄肉嫩,味淡薄,吃起來脆嫩、水分多,無纖維;老薑皮厚肉堅,味道辛辣,掰開後水分少、纖維絲多,食用時很難咀嚼。
3、食用價值不同:老薑一般用在火工菜中,如燉、燜、煨、燒、煮、扒等,主要取其味,熟後棄去姜。所以,老薑需要加工成片或塊,且要拍鬆使其裂開,姜味才能入菜中。
生薑可以爲甜味或鹹味食物調味,如湯類、肉類、海鮮、麪食、水果、蛋糕等飲品,還可以用來製作果醬和糖果,嫩一點的姜可以用來製成鹹菜。
4、藥性不同:生薑味辛、性微溫,入脾、胃、肺經,可發汗解表、溫中止嘔、溫肺止咳,主治外感風寒、胃寒嘔吐、腹痛腹瀉、中魚蟹毒等病症。而老薑主治溫中散寒、回陽通脈、燥溼消痰等。
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