豬花油與豬板油區別 花油和板油如何區別
區別:內臟外面成片成塊的油脂叫“豬板油”,一般加工後作爲工業用油做糕點。豬皮裏面、與瘦肉緊挨着或與瘦肉互相夾雜的肥肉叫“肥花油”,多數被老百姓買回煉油和炒菜。
豬油爲何比植物油更香?
原因就在於豬油中所含有的飽和脂肪酸。這些飽和脂肪酸在高溫下會迸發出強烈的香味,把油和澱粉、纖維素等物質很好地融合到一起,也就形成了我們喜歡的那種酥脆潤滑的口感。豬油與植物油一樣,也是一種油脂,只不過豬油是一種動物油脂,其脂肪酸的構成與植物油之間有着很大的差異。食用油中所含有的脂肪酸主要爲飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸,植物中所有的脂肪酸以不飽和脂肪酸爲主,飽和脂肪酸的含量較低。而豬油中所含有的飽和脂肪酸遠遠高於植物油。
豬油食用注意事項
豬油不宜每天吃:雖然豬油更香,但是豬油畢竟也是膽固醇和飽和脂肪酸的藏身之地,而膽固醇好飽和脂肪酸也往往與心血管疾病有着密切的關係。喜歡吃豬油的朋友,可以偶爾爲之,卻不宜經常食用。
素食的人炒菜用油可以換成豬油:爲了身體健康,很多人可能會選擇素食,但是素食也會導致營養素缺乏的問題出現。尤其是維生素B12,植物性食物中含量較低,只能通過動物性食物來補充。而豬油則是動物性食物,用豬油炒菜可以幫助素食人羣補充維生素B12。
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