北京有什麼傳統食物 北京傳統食物有哪些
導讀:北京是我國的政治文化中心,這裏歷史文化非常濃厚,對於一個吃貨來說,第一次來北京,可以不去天安門、故宮、頤和園,但是絕對不能錯過北京的無數好吃的傳統美食。那麼北京有什麼傳統食物呢?北京傳統食物有哪些呢?跟着小編一起來看看吧!
北京有什麼傳統食物
1、炒肝
北京市的特色傳統小吃之一,炒肝具有湯汁油亮醬紅,肝香腸肥,味濃不膩,稀而不澥的特色。老北京人喝炒肝,一般是單手託碗,轉着碗忒嘍着喝,這樣保證芡汁兒和肝腸均勻。喝起來顯得也“有樣兒”。
2、驢打滾
驢打滾是北京的傳統美食,因其最後製作工序中撒上的黃豆麪,猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土,因此而得名“驢打滾”。做好的“驢打滾”外層粘滿豆麪,呈金黃色,豆香餡甜,入口綿軟,別具風味,豆餡入口即化,香甜入心,黃豆麪入嘴後可以不嚼,細細品,是老少皆宜的傳統風味小吃。
3、北京烤鴨
烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式,起源於中國南北朝時期,《食珍錄》中已記有炙鴨,在當時是宮廷食品。用料爲優質肉食鴨北京鴨,果木炭火烤制,色澤紅潤,肉質肥而不膩,外脆裏嫩。北京烤鴨分爲兩大流派,而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅豔,肉質細嫩,味道醇厚,肥而不膩的特色,被譽爲“天下美味”。
4、炸醬麪
老北京人吃炸醬麪,冷天講究吃熱的,謂之“鍋兒挑”(完全不過水),熱天吃過水麪,但湯要篦盡。根據季節佐以各種時鮮小菜,謂之“全面碼兒”。初春,用掐頭去尾的豆芽菜(稱掐菜)、只有兩片子葉的小水蘿蔔纓,並澆上過年剩下的臘八醋。春深,在醬裏放上鮮花椒蕊兒,稱花椒醬,麪碼兒則是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水蘿蔔纓和絲(條)。初夏則以新蒜、焯過的鮮豌豆、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等爲麪碼兒。另外,上海、廣東、韓國亦有炸醬麪。
5、糖耳朵
糖耳朵是北京小吃中常見名品,又稱蜜麻花,因爲它成形後形狀似人的耳朵得名。1997年被評爲"北京名小吃"和"中華名小吃"。蜜麻花棕黃油亮,質地綿潤鬆軟,甜蜜可口。南城的南來順飯莊的蜜麻花由於常年製作。質量穩定,主要是放鹼合適,沒有酸口,炸得透,吃蜜均勻,達到了鬆軟綿潤的質量要求。
6、燒麥
燒麥是北京久負盛名的傳統小吃之一。燒麥出現於元大都,是地道的北京小吃。燒麥起源於包子,燒麥與包子的區別在於頂部不封口,作石榴狀。明代稱燒麥爲紗帽,清代稱之爲鬼蓬頭。清乾隆年間的竹枝詞有“燒麥餛鈍列滿盤”的說法。燒麥是以面做皮,以肉爲餡兒,頂上捏出十八個褶,就像朵麥梢上綻開的花,所以稱爲燒麥。在製作上,它用小籠蒸熟,造型很美,有如朵朵蓮花,吃起來皮薄餡兒大,味道鮮美,香而不膩。
7、豆汁
豆汁兒是老北京獨具特色的傳統小吃,根據文字記載有300年的歷史。豆汁是以綠豆爲原料,將澱粉濾出製作粉條等食品後的剩餘殘渣進行發酵產生的。豆汁兒歷史悠久,據說早在遼宋時期就已在北京地區盛行,而豆汁成爲宮廷飲料是清朝乾隆年間的事情。
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