北京傳統食物有哪些 北京有哪些傳統食物
導讀:衆所周知,北京這個城市地大物博,就連美食也是多種多樣,說起北京傳統的美食,那是三天三夜也說不完,那麼北京傳統的食物有哪些呢?
1、北京烤鴨
北京烤鴨,是具有世界聲譽的北京的名食,用料爲優質肉食鴨北京鴨,果木炭火烤制,色澤紅潤,肉質細嫩,味道醇厚,肥而不膩,被譽爲“天下美味”而馳名中外。
2、驢打滾
豆麪糕又稱驢打滾,是北京小吃中的古老品種之一,它的原料是用黃米麪加水蒸熟,和麪時稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟後,軋成粉面。製作時將蒸熟發黃米麪外面沾上黃豆粉面擀成片,然後抹上赤豆沙餡(也可用紅糖)捲起來,切成100克左右的小塊,撒上白糖就成了。製作時要求餡卷得均勻,層次分明,外表呈黃色,特點是香、甜、粘,有濃郁的黃豆粉香味兒。
3、炸醬麪
炸醬麪是北京富有特色的食物,由菜碼、炸醬拌麪條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好,做成菜碼備用。然後做炸醬,將肉丁及蔥姜等放在油裏炒,再加入黃豆製作的黃醬或甜麪醬炸炒,即成炸醬。麪條煮熟後,撈出,燒上炸醬,拌以菜碼,即成炸醬麪。也有面條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的,稱“過水麪”或者“涼麪”。
4、豆汁
豆汁是北京久負盛名的傳統風味小吃。具有色澤灰綠,豆汁濃醇,味酸且微甜的特色,尤其是老北京人對它有特殊的偏愛。它用綠豆浸泡到可捻去皮後撈出,加水磨成細漿,倒入大缸內發酵,沉入缸底者爲澱粉,上層飄浮者即爲豆汁。發酵後的豆汁須用大砂鍋先加水燒開,兌進發酵的豆汁再燒開,再用小火保溫,隨吃隨盛。不要看其貌不揚,但一直受到北京人的喜愛。
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