遵義特色招牌菜有那些

遵義特色招牌菜有烏江魚、糟辣魚、遵義鹽菜扣肉、遵義八大碗、酸鮓肉、合馬羊肉、仁懷三把雞、婁山黃燜雞、剔骨鴨、張家牛肉燒臘、鴨溪黃家牛肉等。

烏江魚是貴州遵義特色菜之一，屬於貴州菜、黔菜。'烏江魚'是遵義烏江鎮的一個歷史悠久、獨具特色的飲食品牌，四秀皆宜，聞名遐邇。選用烏江野生魚(即江中之鰱魚)精心配料，加以遵義“朝天辣椒”，以火鍋方式烹製而成，鮮辣味美，成菜具有“滑，嫩，鮮，香”的特點，吸引了無數的遊客。烏江魚的做法歷史悠久,在製作過程中您也能感受到這些特色美食的魅力，烹飪的做法煮菜爲主，口味屬於香辣。

糟辣魚是遵義特色菜之一，也是是一道色香味俱全的名菜，屬於黔菜系。將魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊，在魚的兩面打上“人”字花刀，深至魚骨，加入貴式醃魚料醃製入味。炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出，鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內，待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。此菜色澤金紅，肉質鮮嫩。

遵義鹽菜扣肉是貴州遵義特色菜之一，屬於貴州菜、黔菜。鹽菜在西南地區，特別是貴州的東北部，鹽菜是用芥菜晾乾切碎醃製的一種菜，不是醃菜，不是酸菜，也不是梅菜。扣肉是一種含義廣泛的食品，所以很多地方稱呼不一樣，做法不一樣，味道也就不一樣。鹽菜扣肉就是用鹽菜和五花肉爲原料製作的扣肉，鹽菜扣肉爲黑色和黃色，鮮香撲鼻，肉味美，肥而不膩，實乃人間之美味也。