山西聞喜煮餅怎麼做?
聞喜煮餅是一種山西省的地方傳統名點。在山西有着餅點之王的美譽,又有國式糕點絕產之美稱。聞喜煮餅怎麼做呢?
原料配方
皮料:熟標粉12千克,紅糖2.25千克,食油1.5千克,飴糖5千克,碳酸氫鈉25克,水4千克。
餡料:熟標粉1千克,綿白糖3千克,蜂蜜1.75千克,桂花250克。
漿料:白砂糖3.5千克,飴糖7.5千克,蜂密1.25千克,桂花250克,炸制油6.5千克,桂面用芝麻仁8千克。
製作方法
和皮面:先將熟麪粉倒在案板上攤成圓圈,再將紅糖加水溶化,倒入飴糖和食油攪拌均勻,加熱煮沸倒進面圈內,加上碳酸氫鈉,和成軟硬度的麪糰。
制餡:先將熟面、綿白糖、桂花拌勻,再將蜂蜜加溫化開倒入,擦拌均勻。
製坯:稱取皮面24克、餡6克包成圓球形待炸。
炸制:油溫升到200℃左右下鍋炸制。炸前先將坯放在冷水中浸泡一下,目的是浸去浮面,減少油鍋雜質;同時可防止露餡、脫皮。放入油鍋炸至毛坯浮起呈棕黃色,表面出現小裂紋時即可撈出。
掛漿粘麻:待漿料熬至116℃左右,將炸好冷卻的半成品分次倒入浸泡片刻,撈出粘麻,要粘裹均勻。
質量標準
形態:圓球形,大小均勻,每千克20個。
色澤:棕黃色,均勻粘附乳白芝麻仁。
組織:酥鬆柔軟,拔絲,不玷牙,無雜質。
口味:綿甜可口,具有蜂蜜及桂花香味。
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