剛出爐的麪包爲保持最佳口感如何保存 新鮮出爐麪包怎麼保存最佳
導語:我們平時如果烤太多麪包吃不完,都會習慣性的放到冰箱裏冷藏,但實際上,這樣的做法是不對的,剛烤出來的麪包其實是不適合直接進行冷藏的。那麼,一般剛出爐的麪包爲保持最佳口感如何保存呢?到底新鮮出爐麪包怎麼保存最佳呢?一起來了解。
剛出爐的麪包爲保持最佳口感如何保存 新鮮出爐麪包怎麼保存最佳
麪包的保存
常溫保存。麪包從烤熟後就步入逐漸老化的階段,最好的方法是,麪包冷卻到室溫後立即密封包裝,然後放在室溫下,第二天直接取出吃或微波爐裏轉半分鐘再吃。
麪包要在4-5天內用完,不宜放置太久。麪包要在烤制完成後晾涼降溫到30-40度密封保存最好,方法是放入大的食品保鮮袋密封,在室溫條件下保存。建議儲存的溫度,要在攝氏15度~28度較好。
做麪包要講衛生,不要用手直接接觸面包,手上要套一個保鮮袋來接觸面包。我試驗過,麪包從出爐倒模,再到降溫裝袋,整個過程我都是雙手配戴一次性的手套來操作,最久麪包放置了20天都沒有變質,而沒戴手套所接觸的麪包8天就出現了黴斑。
溫度是其中一個重要因素,它會直接影響麪包的硬化速度。研究表明,在較低溫度下保存時,麪包的硬化速度快;在較高溫度下保存,麪包的硬化速度慢;超過35℃,則會影響麪包的顏色及香味。所以,21℃~5℃是最適合麪包的保存溫度,而冰箱的冷藏室溫度大約爲2℃~6℃,會加速麪包的老化。
關於冷凍保存法:
有人喜歡把麪包直接放入冰箱的冷藏室,這樣其實更容易讓麪包變硬老化,同時也容易讓麪包滋生更多的細菌。
短時間保存麪包的最佳溫度是21到35度,高於或低於這個溫度範圍都會影響麪包的顏色、香味,同時會讓麪包的硬化速度加快。而冰箱冷藏室的溫度大約爲2到6度,顯然不適合用來保存麪包。
另外,凡是發酵過的小麥麪粉類食品,在冷藏狀態下容易滋生更多的細菌,從這一點上來說也不適合冷藏保存。
不同麪包的保質期:
麪包保質期
一、調理麪包(如肉鬆火腿麪包、熱狗麪包、漢堡包、玉米火腿沙拉包) 保質期:1天
這類麪包的保質期是最短的,使這類麪包很快變質的原因並不是澱粉的老化,而是餡料(肉類、蔬菜)的變質。
熱加工的調理麪包(即麪包裏的肉類是和麪團一起整形放進烤箱去烤的),即使放進冰箱冷藏,保質期也不會超過一天(澱粉的老化),而且極大犧牲了口感,因此室溫保存即可。
冷加工的調理麪包(即麪包裏的肉類是在麪包出爐冷卻以後再夾進去的,比如三明治麪包、一些沙拉麪包)必須放進冰箱冷藏,纔能有1天的保質期,放在室溫下保質期不超過4個小時。這類麪包如果不是當時立即吃掉,還是冷藏爲宜。
麪包保存
二、一般甜麪包、土司麪包(不含餡)(如奶香土司、羅鬆甜麪包、花式牛奶麪包) 保質期:2-3天
甜麪包的保質期相對較長,在保質期內,麪包的口感基本上能保證不發生大的變化,即麪包依然會比較鬆軟(前提是你的麪包真的做好了哈)
三、含餡麪包、含餡土司(如豆沙卷麪包、火腿奶酪土司) 保質期:2-3天或1天
雖然都含餡,但必須分開來看。含耐儲存的軟質餡料(如豆沙餡、椰蓉餡、蓮蓉餡)的麪包,可以儲存2-3天。含肉餡(如雞肉餡)的麪包,只能儲存1天。
四、丹麥麪包(如牛角麪包、丹麥葡萄卷)保質期:3-5天
丹麥麪包的保質期較長。但請注意,如果是帶肉餡的丹麥麪包(如金槍魚丹麥麪包)保質期同樣只有1天。
五、硬殼麪包(如法棍) 保質期:8個小時
硬殼麪包最吸引人的便是它硬質的外殼。但在出爐後,麪包內部的水分會不斷向外部滲透,最終會導致外殼吸收水分變軟。超過8個小時的硬殼麪包,外殼會像皮革般難以下嚥。即使重新烘烤,也很難回覆剛出爐的口感。注意:硬殼麪包的保存不能放入塑料袋,而要放入紙袋。
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