蝦皮的營養價值與食用禁忌 蝦皮怎麼保存比較好

導語：蝦皮富含多種營養物質，很多家庭主婦也喜歡在煲湯時放上一點蝦皮進行提鮮，那麼你知蝦皮怎麼保存比較好嗎?蝦皮在食用過程中需要注意的事項又有哪些呢?今天，本站小編就告訴大家保存蝦皮的小技巧及蝦皮的營養價值與食用禁忌。平時喜歡吃蝦皮的朋友一定不要錯過哦!

蝦皮味甘、鹹、性溫;具有補腎壯陽、理氣開胃之功效。

蝦皮的營養價值

蝦皮味甘、鹹、性溫;具有補腎壯陽、理氣開胃之功效。蝦皮的營養價值很高，就以衡量營養價值高低的蛋白質含量來說，每100克蝦皮含39.3克，大大高於大黃魚、黃繕、對蝦、帶魚、鯧魚等水產品及牛肉、豬肉、雞肉等肉製品。蝦皮的另一大特點是礦物質數量、種類豐富，除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素，鐵、鈣、磷的含量也很豐富，每100克蝦皮鈣和磷的含量爲991毫克和582毫克。所以，蝦皮素有“鈣庫”之稱。蝦皮其實還有一種重要的營養物質——蝦青素，蝦青素是迄今爲止發現的最強的一種抗氧化劑，又叫超級維生素E，蝦皮越紅蝦青素含量越高，蝦皮蝦青素含量大概在400-800ppm。

蝦皮的食用禁忌

1、蝦皮不宜和菠菜一起吃，否則影響對鈣的吸收。

2、蝦皮不宜和黃豆一起吃，黃豆中的抗胰蛋白酶、凝血酶，混合蝦皮一起吃，會導致腸胃消化不良。

3、蝦皮和南瓜一起吃，有可能會引起痢疾，但是可以用黑豆、甘草解毒。

4、蝦皮禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷、能致死。

5、蝦皮不宜與豬肉同食，損精。

6、蝦皮不可與山楂、棗、蘋果、柿子、柑子等水果同食，否則令人腰腹疼痛。

7、蝦皮和紅棗不能同吃，紅棗與蝦皮同吃會中毒。

蝦皮越紅蝦青素含量越高，蝦皮蝦青素含量大概在400-800ppm。 

蝦皮怎麼保存比較好

淡質蝦米可攤在太陽下，待其幹後，裝入瓶內，保存起來;鹹質蝦米，切忌在陽光下晾曬，只能將其攤在陰涼處風乾，在裝進瓶中。無論是保存淡質蝦米，還是鹹質蝦米，都可將瓶中放入適量大蒜，以避免蟲蛀。

蝦皮能長期保存，主要的抑菌因素是水分低，鹽分大。兩者缺一不可。但平時人們買到的蝦皮一般都不是乾透的，主要有兩方面原因，一方面可能是因爲海邊空氣潮溼，另一方面可能是因爲不幹的蝦皮更重一些，利潤較大。這種沒幹透的蝦皮，因爲蛋白質含量高，是特別容易滋生細菌的。

建議大家在購買蝦皮之後，馬上存入冰箱中，平時取用的時候拿出來取出所需用量，之後再放回冰箱。這樣可以大大延緩蛋白質分解的速度，在兩三個月內保持正常味道，也就減小了產生致癌物的危險。

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