夏季養生蔬菜 夏季最清熱祛暑的蔬菜
導語:對於一些南方城市來說,春季還不知道是什麼感覺,已經提前迎來夏季的炎熱,無論如何,春季來了,夏季已經不遠。我們必須在夏季來臨之前,做好萬全的準備,例如,夏季養生蔬菜有哪些?現在爲你推薦夏季最清熱祛暑的蔬菜。
夏季養生蔬菜
1、苦瓜
苦瓜,具有清熱祛暑、明目解毒、降壓降糖、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽之功效。具有清涼解渴、清熱解毒、清心明目、益氣解乏、益腎利尿的作用。苦瓜中含有多種維生素、礦物質,含有清脂、減肥的特效成分,可以加速排毒。它還具有良好的降血糖、抗病毒和防癌功效。
苦瓜可烹調成多種風味菜餚,可以切絲、切片、切塊,做佐料或單獨入餚。我國各地苦瓜名菜不少,如青椒炒苦瓜、醬燒苦瓜、乾煸苦瓜、苦瓜燒肉、泡酸苦瓜、苦瓜燉牛肉、苦瓜燉黃魚等。
推薦食譜:熗炒苦瓜。蔥薑蒜改刀,小米椒切圈,花椒備用。苦瓜洗淨,從中間剖開去籽切片備用。熱鍋冷油,油熱後入蔥薑蒜花椒小米椒爆鍋,入苦瓜快速翻炒斷生,調入鹽,調入一點點水翻勻。關火調入雞精起鍋。
2、芹菜
氣候乾燥,人們往往感到口乾舌燥氣喘心煩,身體不適,常吃些芹菜有助於清熱解毒,去病強身。肝火過旺,皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人可適當多吃些。最新研究發現油菜、芹菜和甜瓜中的某些成分對黑色素、尤其對因紫外線照射而生成的黑色素的生長有抑制作用。
芹菜中含有大量的粗纖維,可刺激胃腸蠕動,促進排便。草本植物學家廣泛使用芹菜治療各種小疾病,最普通的是消除浮腫(人體組織過分積水)等,因爲吃了芹菜葉、柄和根能夠利尿,可促進人體組織內過量水分的排泄。
推薦食譜:芹菜小湯。芹菜150克,奶油50毫升,牛奶150毫升,麪粉適量。芹菜洗淨去葉切段,用150毫升水煮開,將食鹽、奶油及2匙麪粉調入牛奶內,一併倒入芹菜湯中,一滾即成。此湯清淡適口,鮮香開胃,具有益胃養陰,止血通淋的功效,糖尿病、小便出血、小便淋痛者均可常食。
3、苦筍
每年的四五月間,是春筍大量上市的季節,而其中的苦筍更是天賜尤物,山中珍寶。苦筍又叫甘筍、涼筍,據營養學分析,它含有呈苦味的糖甙,有防癌解毒的功效。清淡微苦的苦筍的絕佳拍檔莫過於各種肉類。苦筍入口清香微苦,回口爽甜,正好和肉類的油膩相輔相成。
除了苦筍燒土雞,苦筍丸子以外,特別推薦一道酸酸鮮鮮的苦筍肉片湯。這款苦筍肉片湯的酸味最好用自制的酸蘿蔔來提味。必須要用肩胛肉。
先將炒鍋放入豬油,待油燒熱以後放入酸蘿蔔翻炒,要多炒一會酸蘿蔔裏的酸味才能充分釋放出來。再加入適量開水,但雞湯,骨頭湯更妙。將湯熬煮5分鐘以後放入切好的苦筍,待苦筍煮開以後將肉片一片片放入鍋中,五分鐘後關火即可。炎炎夏日沒有食慾,這款酸酸鮮鮮的苦筍肉片湯正好能讓人退暑熱,開胃口。
4、莧菜
莧菜依葉色可分爲綠莧菜、紅莧菜和花莧菜,綠莧菜炒熟後湯汁清澈,紅莧菜和花莧菜炒熟後的湯汁呈紫紅色。莧菜具有清熱解毒、收斂止血、消炎退腫、治療下痢之功效,對於溼熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等,均有一定的輔助治療作用。
莧菜可煮湯,也可以炒食,宜用沸水焯一下,去除莧菜的澀味後,再下鍋烹調成菜。莧菜炒熟吃,性味偏於平和;煮湯食則有清熱通利作用。
推薦食譜:蒜泥莧菜。這是莧菜最常見的做法。莧菜洗淨後,在鍋裏快速翻炒,放入一些蒜泥,能增加菜餚香味,口感更好;然後放入鹽、味精等調味料,待蔬菜內的水分出來後,加熱片刻,就可起鍋了。平常炒莧菜時,很多人都喜歡多用水煮一會兒,認爲這樣口感更酥爛,更好吃。實際上莧菜維生素含量高,高溫加熱後營養物質易大量流失,最好不要長時間加熱,只需適當煮沸就可以了。
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