臘八蒜用什麼米醋 臘八蒜用醋的選擇決定口感
導語:臘八蒜用什麼米醋?醃製正宗的臘八蒜必須要選擇優質的蒜,以及優質的醋。而醋的選擇必須是米醋,如果選擇其他的食用醋,那麼就不會出來臘八蒜的特徵,口感也會差很多。小編這裏要強調的是,一定要懂得如何選購優質米醋,因爲臘八蒜用醋的選擇決定口感。以下小編來教你如何購買到好的米醋。
臘八蒜用什麼米醋 臘八蒜用醋的選擇決定口感
臘八蒜
一、臘八蒜用什麼米醋
醃製臘八蒜一定要用米醋,而米醋的選擇很重要,一定要選擇優質純正的米醋來醃製口感纔好。
米醋色淡,泡過蒜色澤如初,橙黃翠綠,口感酸辣適度,香氣濃而微甜。那老醋薰醋泡過蒜色澤發黑,蒜瓣也不夠綠,口感較差,尤其是薰醋,略帶糊味,也許這正是它的特色。不能用白醋,白醋不是純糧釀造,無法保證口感。
米醋的功效:
1、米醋不但是調味佳品,而且具有良好的美容作用。這是因爲醋的主要成分是醋酸,它有很強的殺菌作用,對皮膚、頭髮能起到很好的保護作用。另外,醋還含有豐富的鈣、氨基酸、維生素B、乳酸、葡萄酸、琥珀酸、糖分、甘油、醛類化合物以及一些鹽類,這些成分對皮膚極其有用。
2、米醋中含有20多種氨基酸和16種有機酸,可促進糖代謝,降低膽固醇,防止動脈硬化。在日本、馬來西亞、新加坡等國家和地區,風靡食用醋豆(醋漬黃豆),認爲可以防治高血壓、動脈硬化、肥胖症、糖尿病等,並有潤澤肌膚的作用。最近美國有專家認爲,食用醋中所含的氨甚酸,不但可以消耗體內脂肪,而且可以促進糖、蛋白質等新陳代謝順利進行,能起到良好的減肥效果。
優質米醋的選購:
米醋真醋的顏色爲棕紅色,有光澤,有薰香或酯香或醇香;酸味柔和、稍帶甜味、不澀、回味綿長;濃度適當,無沉澱物。假醋多用工業醋酸直接兌水而成,顏色淺淡、發烏;開瓶時酸氣衝眼睛,無香味;口味單薄,除了酸味外,有明顯苦澀味;有沉澱物和懸浮物。
臘八蒜
二、食用醋的種類
1、糙米醋
以漂白前的糙米爲原料,含有氨基酸,味道美味,可加入蜂蜜或果汁飲用。
2、糯米醋
純天然釀造,含氨基酸、維他命、醋酸及有機酸等營養,味道甘美,具健康之效。
3、米醋
使用白米制成,含有豐富的鹼性氨基酸、糖類物質、有機酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、無機鹽、礦物質等。
4、水果醋
蘋果醋含豐富礦物質鉀,對高血壓有效,另外亦有葡萄醋。
5、酒精醋
以馬鈴薯的澱粉爲原料,用酒精發酵後而成,含有蒸餾乙基酒精;但缺乏對身體有益的有機酸及維他命B等
6、柿子醋
指一種用柿子釀造出來的醋。能降低人體血糖、降低高血壓,對一些兒童喝特別適宜。老人喝甚至起到延緩人體衰老的作用。柿子醋還有美容養顏的功效,醋療對人的皮膚有柔和刺激作用,它能使小血管擴張,增加皮膚血液循環,並能殺死皮膚表面的細菌,使皮膚細嫩、美白、紅潤有光澤。
以上均屬天然釀造醋,市面上出售的醋,品種繁多,選購時要多加留意。
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