白露吃什麼傳統食物 白露節氣食俗葷素齊全
導語:白露節氣食俗葷素齊全,有肉,有水果,有湯,有茶喝,甚至還有一些小甜點。那麼,到底白露吃什麼傳統食物呢?飲品類有米酒和茶,肉類有雞肉,素菜有地瓜,水果類有龍眼等。具體食物以下小編爲您一一介紹。
白露吃什麼傳統食物 白露節氣食俗葷素齊全
白露傳統食物
烏骨白毛雞(或鴨子)湯
在浙江溫州等地,人們要過白露節。而在蒼南、平陽等地,人們會在白露這天採集“十樣白”(也有“三樣白”的說法),以垠烏骨白毛雞(或鴨子),據說吃了後可滋補身體,去風氣(關節炎)。什麼是“十樣白”呢?就是10種帶“白”字的草藥,如白木模、白毛苦等,這些草藥都帶有“白”字,與“白露”字面上相應。
白露茶
民間有“春茶苦,夏茶澀,要喝茶,秋白露”的說法。白露時節的茶樹經過夏季的酷熱,此時正是它生長的最佳時期。白露茶既不像春茶那樣鮮嫩、不經泡,也不像夏茶那樣乾澀味苦,而是有一種獨特甘醇清香味,尤受老茶客喜愛。舊時南京人都十分青睞“白露茶”,因而每到此時,有些老茶客就會聚在一起,細品香茗。在古城南京,白露時節老南京人都非常喜歡喝“白露茶”。此時的茶樹經過夏季的酷熱,白露前後正是它生長的極好時期。白露茶既不像春茶那樣鮮嫩、不耐泡,也不像夏茶那樣乾澀味苦,而是有一種獨特的甘醇清香味,尤受老茶客喜愛。
吃龍眼
福州地區的人“白露必吃龍眼”。白露這一天,福州人有吃龍眼的傳統。人們認爲,白露時節吃龍眼有大補身體之功效,吃一顆龍眼就相當於吃一隻雞那麼補。這聽起來是過於誇張了,不過還是有一些道理的。因爲龍眼本身就有益氣補脾、養血安神、潤膚美容等多種功效,還可以治療貧血、失眠、神經衰弱等多種疾病,而且白露之前的龍眼個個顆大、核小、味甜、口感好,所以白露吃龍眼是再好不過的了,不管是否真正大補,吃了就是好,所以這一習俗就在福州傳承了下來。
白露酒
白露酒用糯米、高粱等五穀釀成,其酒溫中含熱,略帶甜味,稱“白露米酒”。資興興寧、三都、寥江一帶歷來有釀酒習俗。尤其是白露節一到,家家釀酒,接人待客必喝“白露米酒”。“程酒”是白露米酒中的精品,因取程江水釀製而得名,古爲貢酒,盛名遠播。(水經注》有記載:
“郴縣有祿水,出縣東侯公山西北,流而南屈注於宋,渭之程水溪,郡置酒館醞于山下,名日‘程酒’,獻同也。”白露米酒的釀製除取水、選定節氣分外講究,方法也非常獨特。要先釀製白酒(俗稱“土燒”)與糯米糟酒,再按I:3的比例,將白酒倒人糟酒裏,裝壇待喝。如製程酒,須摻人適量摻子水(摻子加水熬製),然後人壇密封,埋人地下或者窖藏,也有埋入鮮牛欄淤中的,等數年甚至幾十年才取出飲用。埋藏幾十年的程酒色呈褐紅,斟之現絲,易於人口,清香撲鼻,且後勁極強。清光緒元年(1875年)纂修的《興寧縣誌》雲:“色碧味醇,愈久愈香”,“釀可千日,至家而醉”。舊時江浙一帶的有些地方也有自釀白露米酒的習俗,直到20世紀三四十年代,南京城的酒店裏還有零沽的白露米酒,後來漸漸銷聲匿跡。一些蘇南籍和浙江籍的老南京人還有自釀白露米酒的習俗,舊時蘇浙一帶鄉下每年白露一到,家家釀酒,用以待客,常有人把白露米酒送到城裏親戚朋友家。白露酒用糯米、高粱等五穀釀成,略帶甜味,故稱“白露米酒”。
吃番薯
文成縣在白露這天有吃番薯的習俗。當地人們認爲白露節氣吃了番薯,可以使全年吃番薯絲飯後不會返胃酸,並且認爲吃番薯可以多生孩子。因而習俗逐漸形成。
白露飲食禁忌
白露飲食
1、忌不按食物安全期吃:有些食物雖然有較好的養生作用,但在某些時間段裏卻不宜食用。如食物本身處於危險期,或我們的身體處於和某種食物特質相沖突的階段時,要格外加以注意。比如蜂蜜有滋陰潤肺的作用,但要注意在農曆七月時不要吃蜂蜜,這是因爲大多數有毒植物都在農曆七月開花,蜜蜂採集了有毒植物的花後,釀出的蜂蜜也會含毒。農曆八九月份,正是秋冬養陰的補給期,應該多吃養陰潤肺的食物。而生薑是辛辣食物,食用後易使人生秋燥,導致耗氣傷神,所以最好不要吃。瓜類屬於陰寒食物,吃多傷脾胃,因此秋天要少吃。
2、忌盲目控制飲食:人所需要的營養物質和能量儲備應全面而均衡,必須通過豐富的飲食提供。
3、忌盲目吃蟹。白露節氣後,秋季正是蟹肥時,這個季節的螃蟹個大、體肥、味美,而且進入白露節氣,螃蟹會爬到岸上極易捕捉。因此,秋季成爲了吃蟹的最好時機。蟹雖好吃,但卻有許多講究。蟹要洗淨,蟹體內有大量細菌和污泥,如果不處理乾淨,這些病菌和污泥中的寄生蟲就可能帶至體內,使美味蟹變成殺手蟹,對健康產生極爲不利的影響。
4、忌暴飲暴食:一般人到了秋季,由於氣候宜人,食物豐富,往往進食過多。攝入熱量過剩,會轉化成脂肪堆積,使人發胖。在白露節氣飲食中,要注意適量,不能放縱食慾,大吃大喝。
5、忌吃辛辣生冷的食物:秋天還應當少吃刺激性強、辛辣、燥熱的食品,如尖辣椒等。也要避免各種溼熱之氣積蓄,凡是帶有辛香氣味的食物,都有散發的功用,因此提倡吃辛香氣味的食物如芹菜。另外,由於白露節氣天氣由熱轉涼,人體爲了適應這種變化,生理代謝也發生變化。飲食特別注意不要過於生冷,以免造成腸胃消化不良,發生各種消化道疾患。
6、忌吃過燥的食物:中醫學認爲,苦燥之品易傷津耗氣。白露節氣燥邪當令,肺爲嬌髒,與白露節氣燥氣相通,容易感受秋燥之邪。許多慢性呼吸系統疾病往往從秋季開始復發或逐漸加重。所以,白露飲食養生應忌過燥的食物,比如一些煎炸類食物。另外,爲迎接冬季的到來,人體內還會儲存禦寒的脂肪。因此,熱量的攝取大於散發,稍不小心,體重就增加,所以肥胖者白露節氣更應注意減肥,應多吃低熱量的減肥食品,如紅豆、蘿蔔、竹筍、薏米、海帶、蘑菇等。此外,普通人白露後在飲食上要增酸,以增強肝臟功能,要多吃蘋果、葡萄、山楂、柚子等偏酸、多汁的水果,對高血壓、冠心病、糖尿病等疾病都有療效。
7、忌吃油膩、煎炸的食物:油膩煎炸的食物不易消化,積聚在胃中,加重體內積滯的熱氣,不利於潤燥,許多慢性呼吸系統疾病常在白露節氣復發或加重,就是因爲這個原因。
8、忌吃水生植物:水生植物大部分在白露節氣成熟,但同時也是帶最多囊蚴的時節,這時生吃水生植物易受其感染,導致腸黏膜發炎、出血、水腫、潰瘍、腹瀉、食慾不振,兒童臉部浮腫、發育遲滯、智力減退等現象,嚴重者甚至因衰竭或虛脫導致死亡。
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