糉子的種類 糉子有哪些餡兒
導讀:我們生活中,常見糉子,它可作爲我們的早中晚餐,也可以是節日裏的食俗之一,讓糉子出名的節日是端午節,家家戶戶都要包糉子和吃糉子。那麼,糉子的種類你知道多少呢?糉子有哪些餡兒呢?不知道的話,就來瞧瞧萬年曆小編的介紹吧。
糉子
糉子的種類
1、閩南的糉子分鹼糉、肉糉和豆糉。鹼糉是在中加入鹼液蒸熟而成,兼具黏、軟、滑的特色,冰透後加上或糖漿尤爲可口。肉糉的材料有滷肉、蛋黃、蝦米、筍乾等,以廈門的肉糉最爲出名。豆糉則盛行於泉州一帶,用九月豆混合少許鹽,配上糯米裹成,蒸熟後,豆香撲鼻,也有人蘸來吃。
2、北京的糉子大約可分爲3種:一種是純用糯米制成的白糉子,蒸熟以後蘸糖吃。另一種是小棗糉,餡心以小棗、果脯爲主。第三種是糉,比較少見。華北地區另有一種以黃黍代替糯米的糉子,餡料用的是。蒸熟之後,只見黃澄澄的黏黍中嵌着紅豔豔的棗兒,有人美其名曰“黃金裹瑪瑙”。
3、浙江的湖州糉子,米質香軟,分爲鹹、甜兩種。鹹的以新鮮浸泡上等,每隻糉子用肥瘦肉各一片爲餡。甜糉以棗泥或豆沙爲餡,上面加一塊豬板油。蒸熟後,融入豆沙,十分香滑適口。餡料都經過專人選擇,有八寶糉、糉、豆沙糉、糉等,各具特色。
4、瑤族做糉子用糯米配條,包“枕頭糉”,形似枕頭,每個約250克。也有在糯米中加、花生等製成素餡涼糉子。
5、畲族糉子,民間稱牯角。用箬葉將糯米包成四角。再用龍草捆紮,十個一串,有的人家還要在包糉子時加菜、肉、紅棗等做餡。煮糉常用灰鹼水,糉子煮好後,色黃氣香,可存放半月。
6、傣族過端午也吃糉子,還要過“糉子節”。據說“糉子節”是爲了紀念一對因婚姻遭父母反對而殉情的青年男女。在這一天,凡未婚的傣家小夥子都要拿糉子包,與姑娘們相會在大龍潭的芒果樹下,男女圍成圈,姑娘唱起情歌,小夥子吹葉子伴奏。然後小夥子把糉包送給中意的姑娘。
7、毛南族也過,但節日的意義與漢族不同,民間稱爲“藥節”。過藥節時,習慣採艾葉、菖蒲、黃姜等草藥熬水飲汁,或用這些草藥作餡包糉食用。民間認爲端午吃這種包餡糉粑可以解毒去病。
糉子
糉子的南北之分
南方因爲盛產竹子,就地取材以竹葉來縛糉。一般人都喜歡採用新鮮竹葉,因爲幹竹葉綁出來的糉子,熟了以後沒有竹葉的清香。
而北方人呢,就習慣用葦葉來綁糉子。葦葉葉片細長而窄,所以要用兩三片重疊起來使用。糉子的大小也差異甚巨,有達一兩公斤的巨型兜糉,也有小巧玲瓏、長不及兩寸的甜糉。
就口味而言,北方的糉子以甜味爲主,南方的糉子甜少鹹多。
糉子有哪些餡兒
1、生豬肉味棕子
原材料:檽米2.5Kg,鮮生豬肉1.5Kg(胖瘦參半),酒25克,生抽150克,食用鹽70克,雞精少量,糉子葉適當。
作法:先將檽米淘淨,放糖、鹽、生抽翻拌。再將生豬肉切割成正方形一小塊,與剩餘的調料翻拌。隨後將糉子葉疊成布氏漏斗形,裝進40克檽米,放入肥、豬瘦肉各一塊,再蓋上約30克檽米撥平,包好。最終將包裹的棕子放進水裏燒開1時後,再用文火煮1鐘頭上下,蒸制全過程時要持續續水維持原來水位線,煮開起鍋就可以。
2、雞蛋黃味棕子
原材料:檽米、新鮮五花肉、鴨蛋黃、糉子葉調味品:香油、生抽醬油、醬油、美極雞精粉、美極鮮味汁、生薑沫、五香粉。
作法:提前準備做雞蛋黃糉子的材料,五花肉按自身喜愛的口感烹製好,糉葉泡好。糉葉泡好後,剛開始包,製成漏斗狀。將檽米和包餡放進,兩側放米,正中間放雞蛋黃和五花肉。
糉子
3、紅豆味棕子
紅豆味棕子是用紅豆和檽米爲原材料做成的,取泡好清洗的糉子葉三四片擺齊,疊成錐形的筒,放進攪拌的檽米和紅豆,包成棕子樣子,用繩扎牢。香糯肉味棕子,原材料主要是五花肉檽米。
4、五豆棕子
五豆糉是一種既考慮大家的胃口,又確保了健康營養的傳統式棕子。五豆糉以綠豆、紅豆、花生仁、眉豆和檽米等豆類食品、雜糧爲原材料,又以茯苓功效清爽、兼具看病作用的糉子葉包囊,不但美味可口,還特別適合夏季作飲食療法用,老少咸宜。
5、甜茶味棕子
甜茶味棕子,採用的原材料有檽米,甜茶,小棗等糉餡。作法是將甜茶入炒鍋難熬取汁。將檽米清洗乾淨,瀝水,泡入甜茶汁預留。此棕子其形、香、味、美應有盡有,顏色金黃色光亮、通道潤化鮮嫩、綿軟濃稠、餘味無窮、回味無窮香甜、營養豐富。
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