糉子餡怎麼調製纔好吃 糉子餡的種類大全表

導語：就南北地區來看，端午節糉子的口味是完全不同的，一般北方喜歡吃甜糉子，南方喜歡吃鹹味糉子，而由甜鹹口味，便衍生出各式各樣的糉子餡。那麼，端午節糉子餡有哪些?糉子餡怎麼調製纔好吃呢?我們一起來一覽以下糉子餡的種類大全表。

糉子餡怎麼調製纔好吃 糉子餡的種類大全表

糉子餡

糉子餡怎麼調製纔好吃：蜜棗糉

主要原料爲：糯米、蜜棗;棕葉、水、鹽;

做法：

糯米、蜜棗洗淨;生糉葉用沸水稍汆一下，糉葉折成三角形漏斗狀，放入少許糯米略壓實，放入蜜棗包好，詳細圖解做法見：蜜棗糉子的做法。

糉子餡怎麼調製纔好吃：蛋黃鮮肉糉

原料：糯米、新鮮五花肉、鹹蛋黃、糉葉。

做法：

1、準備做蛋黃糉子的材料，五花肉按自己喜歡的口味烹飪好，箬葉泡好。

2、開始包，做成漏斗狀。

3、將糯米和餡料放入，兩邊放米，中間放蛋黃和五花肉。

糉子餡怎麼調製纔好吃：豆沙糉

原料：糯米、豆沙、葡萄乾、糉葉。

做法：

1、箬葉提前泡軟沖洗乾淨。

2、糯米浸泡至少4小時，葡萄乾清水沖洗後與浸泡好的糯米拌勻。

3、將箬葉光滑面朝內，捲成漏斗狀。

4、用勺子舀一糯米倒入箬葉漏斗，再一勺豆沙，再一勺糯米，幷包裹好整個糉子。

鮮肉糉

糉子餡怎麼調製纔好吃：鮮肉糉

原料：糯米、五花肉、箬葉等。

做法：

1、選稍瘦一點的五花肉去皮切丁，加入鹽、雞精、生薑粉、胡椒粉、料酒、醬油、耗油拌勻醃製1小時以上。

2、糯米洗淨浸泡，瀝水，加入食用鹼和鹽拌勻。

3、將糯米和餡料放入箬葉包好，用清水煮熟。

糉子餡怎麼調製纔好吃：百果糉子

材料：糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克，白砂糖300克。

做法：

先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮，瀝乾水分，然後用白糖醃漬24小時，即成餡。包成五角方底糉，煮50分鐘，離火燜4分鐘即成。

糉子餡怎麼調製纔好吃：陳皮牛肉糉

材料：泡過的糯米、綠豆各1000克，牛肉、陳皮各100克，豬肉末50克，蔥末、薑末、食鹽適量。

做法：

用豬油將蔥末炒黃，依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後，淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆，將餡料夾在中間，再按上述方式煮熟。

糉子餡怎麼調製纔好吃：綠豆鴨蛋糉

材料：糯米、綠豆各750克，花生米25克，熟鹹鴨蛋黃5個。

材料：

將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的糉殼葉折成鬥狀，填入適量餡料，包好後入鍋加冷水浸沒糉子，煮沸1小時後，改文火煮1小時即可。

不同地區的糉子餡：

糉子

北京糉子

北京糉子北方糉子的代表品種，北京糉子個頭較大，爲斜四角形或三角形。市場上供應的大多數是糯米糉。在農村中，仍然習慣吃大黃米糉。黏韌而清香，別具風味，北京糉子多以紅棗、豆沙做餡，少數也採用果脯爲餡。

湖州糉子

湖州糉呈特有的長條形，形似枕頭，故有“枕頭糉”之稱：又因其身形瘦長，中間凹，兩頭翹，頗具線條美，小巧優雅，故有人戲稱其爲“美人糉”。湖州糉基本都是純手工製作，很是考究;用料亦多種多樣，如醬油、鮮肉、豆沙、蛋黃等。現今湖州有名的糉子有震遠同、諸老大等。

　廣東糉子

廣東糉子南方糉子的代表品種，廣東糉子與北京糉子相反，個頭較小，正面方形(金字塔)，後面隆起一隻尖角，狀如錐子。品種較多，除鮮肉糉、豆沙糉外，還有用鹹蛋黃做成的蛋黃糉，以及雞肉丁、鴨肉丁、燒肉、冬菇、綠豆等調配爲餡的什錦糉，風味更佳。

　江南糉子

江南的糉子名聲最盛，做法也複雜，尤其是餡，變化多樣。和北方糉子的一個重大差異是，江南糉子的糯米原料，多預先用稻草灰湯浸漬，與肉餡相蒸，香味撲鼻。北方的糉子，多是糯米所做，蘸白糖或紅糖食用。