過春節吃什麼 春節年夜飯菜單新鮮出爐

導語：過節總少不了吃吃喝喝的，甚至在小朋友的心中春節主要就是由吃吃喝喝構成的，尤其是大年三十晚上的年夜飯，這是人們一年到頭中最重要的一頓飯，怎麼也不能馬虎。所以過春節吃什麼就變得尤爲的重要了，現在春節年夜飯菜單新鮮出爐了，萬年曆小編給親愛的朋友們送上今年最豐盛的年夜飯，請收好!

過春節吃什麼 春節年夜飯菜單新鮮出爐

過春節吃什麼 春節年夜飯菜單新鮮出爐

主食篇

蒸年糕

肯定要寓意吉祥，所以，小編的第一道菜就是象徵年年高升的蒸年糕。

用料：紅棗一碗、黃黍米麪500克。

做法：

1.紅棗首先挑選出壞掉的，裂開的。

2.用水沖洗掉表面的泥沙。

3.蒸鍋防水，燒開，將紅棗放入，焯水一分鐘，撈出控幹水分。

4.黍米麪中放入紅棗，攪拌好，紅棗表面裹勻黍米麪。

5.慢慢添加溫水，採用上面攪拌的方式，將其乾粉攪拌溼潤。(用大約40度左右的溫水，別揉麪)。

6.至全部都溼潤，沒有乾粉爲止。切忌過溼，太溼了容易導致年糕軟塌無形。

7.取一個麪糰，和蒸窩頭一樣，中間挖個洞。

8.握的越高越好，越高意頭越好哦!(當然，一蒸就會軟塌)。

9.蒸鍋放水，鋪蒸布，將年糕放入。

10.大火燒開水，再蒸30分鐘即可。

臘味蒸飯

用料：蝦米10公克、臘腸2根、肝腸2根、白米2杯、水2杯。

做法：

1 . 蝦米洗淨泡水軟化、切碎;白米洗淨瀝乾;臘腸、肝腸切丁。

2 . 電鍋外鍋先加少許水(份量外)按下啓動開關,放入內鍋,鍋熱加少許沙拉油(材料外)。

3 . 鍋中放入蝦米炒香,再加入作法1的臘腸丁、肝腸丁炒香;接着放入白米炒香後加水2杯。電鍋外鍋放1杯水(份量外),蓋鍋蓋後按下啓動動開關。

4.待開關跳起後即可。

5.過年的臘腸、肝腸拿來炊飯最好,切片或丁與白米一起放入電鍋中,臘腸、肝腸本身的油脂及香氣會留在飯中。

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團圓水餃

春節最開心的就是一家人團團圓圓，所以，年夜飯菜譜大全怎麼能沒有這道團圓水餃呢?

用料：小麥麪粉400克、海蔘50克、蝦仁150克、芹菜100克、黑魚300克、雞蛋清30克、姜4克、料酒5克、鹽3克、胡椒粉2克、澱粉(玉米)4克，香油5克。

做法：

1.將麪粉內加水和成軟硬適度的麪糰再分小塊，擀成餃子皮。

2.芹菜擇洗乾淨切成細末。

3.海蔘洗淨內臟，先用蔥、姜、酒加水氽燙去腥後，撈出切丁。

4.蝦仁去泥腸洗淨切丁，魚肉切丁，全部混合，加入所有調味料及薑末拌勻，最後加入芹菜末調成餡料。

5.每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開水中煮至浮起，再反覆點水兩次後即可撈出食用。

熱菜篇

孔雀開屏

用料：烏魚1條、幹香菇3朵、紅辣椒2條、蒜頭粒3粒、生薑1小塊、春蔥2棵、廣祥泰蒸魚生抽1袋、白胡椒法少許、料酒1瓶蓋。

做法：

1.將蒜頭切片，生薑切片，辣椒切碎，蔥白切段、其餘部分切成蔥花，香菇泡發後切片。

2.魚去鱗後切下頭、尾，然後從頭的切口處掏出內臟後清洗乾淨，將身體部分從背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切斷。

3.將切好的蒜頭片、薑片、香菇片、蔥段平鋪在盤子內，然後將魚擺在盤內，撒上辣椒碎後倒入廣祥泰蒸魚生抽、料酒和少許白胡椒粉。

4.將盤子放入蒸鍋內，大火蒸10分鐘即可。

當歸醉雞卷

用料：大雞腿2只、鹽2茶匙、當歸5克、枸杞10克、清水500毫升、紅糟露300毫升。

做法：

1.將當歸、枸杞沖洗後加入清水大火煮開後再煮15分鐘熄火放涼。

2.將雞腿去骨後，皮朝下放在錫箔紙上，抹上少許鹽後捲起來，並用錫箔紙裹緊呈糖果狀，放入蒸鍋內大火蒸20分鐘。

3.將紅糟露倒入放涼的汁水中，再放入去掉錫箔紙的雞腿卷，放入冰櫥浸泡1天后取出切片即可。

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胡蘿蔔燉牛腩

用料：牛腩2斤 胡蘿蔔4根 生薑1小塊 大蔥1段 香葉5片 桂皮1塊 陳皮1塊 草果1枚 八角2粒 幹辣椒5根 冰糖10粒 老抽2湯匙 豆瓣2湯匙 香菜適量

做法：

1.生薑去皮拍扁後切小塊，大蔥切成段;牛肉切成塊後入冷水鍋內煮20分鐘出血沫後倒出瀝乾水分備用;

2.炒鍋內倒入比炒菜較多的油燒熱，然後放入生薑、豆瓣、大蔥及香料一起炒香，待香味出來後倒入牛肉、老抽一起翻炒均勻;

3.把炒過的牛肉倒入高壓鍋內，然後放入冰糖，再倒入1杯清水，不要蓋上高壓鍋鍋蓋用中火燉約半小時，中途不時翻拌一下;

4.在牛肉開蓋燉的同時，把胡蘿蔔刷洗乾淨後用滾刀切大塊;

5.把胡蘿蔔倒入高壓鍋內，安全蓋上蓋子大火燉到排氣後改最小火燉15分鐘即可;

6.盛入碗內後撒上少許香菜更能提香。

紅燒肉

材料：帶皮五花肉1塊、老抽2湯匙、料酒2湯匙、白糖2湯匙、大蔥2段、生薑2片、八角2粒、陳皮1塊、桂皮1塊、香葉2片、清水少許、鹽少許。

做法：

1.把肉洗淨後放入鍋中，倒入清水沒過豬肉後開大火煮15分鐘出血沫後撈出放涼，把放涼後的豬肉切成小塊。

2.炒鍋內倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來後盛出。

3.把鍋洗乾淨後放入2湯匙清水，水開後倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然後倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘。

4.把肉倒入砂鍋(也可使用炒肉的鐵鍋)，放入大蔥、生薑、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁裏，調入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可。

生菜蝦鬆

用料：蝦仁300公克、荸薺100公克、油條30公克、西生菜80公克、蔥(切末)1根、姜(切末)20公克、芹菜(切末)10公克、鹽1小匙、胡椒粉1/2小匙、米酒1大匙、蛋白3粒、香油1小匙、太白粉1大匙、沙茶醬1大匙。

做法：

1. 蝦仁洗淨切小丁,加入所有醃料抓勻,醃漬約5分鐘後、過油,備用。

2. 荸薺切碎、壓幹水份,備用。

3. 熱鍋,加入適量沙拉油,放入蔥末、薑末、芹菜末炒香, 再加入作法1的蝦丁、作法2的荸薺碎與沙茶醬拌炒均勻, 即爲蝦鬆。

4. 油條切碎、過油;西生菜洗淨,修剪成圓形片,備用。

5. 將作法4的西生菜鋪上油條碎,裝入作法3炒好的的蝦鬆即可。

市場選購蝦仁時,可以選購最小尾的蝦仁,因爲要剁碎,所以較不需要在意口感,但要注意蝦仁顏色若呈暗紅或按壓沒有彈性,品質比較不新鮮,不宜選購。

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香滷牛腱

用料：牛腱1個、市售滷包1個、蔥1支、姜20公克、醬油1/2杯、糖2大匙、水4杯。

做法：

1.牛腱用熱開水清洗;蔥切段;薑切片,備用。

2.取內鍋,放入作法1的牛腱及其他材料於電鍋中,外鍋加2杯水,蓋上鍋蓋後按下啓動開關。

3.待關關跳起,續燜2 0 分鐘再將牛腱取出放涼切片擺盤,上桌前淋上少許滷汁即可食用。

變簡單妙招-用電鍋燉煮原本需要瓦斯爐久煮的食物最方便,自動控制火候大小,不必時時查看鍋內食物是否燒焦,也不需要隨時翻動,而且因沒有翻動,湯汁會更清澈呢!

醬香排骨

用料：排骨800克、幹黃醬30克、醬油1勺、黃酒1勺、冰糖4顆、大蔥1根、八角2個、姜1小塊、花椒10粒、香葉2片、桂皮1小塊、花生油1勺、鹽1勺。

做法：

1.把排骨冷水下鍋，煮開，煮出血沫，多煮一會兒，保持大火，讓血水出來乾淨。

2.焯好的排骨放到蘇泊爾電燉鍋內膽，也可以用別的鍋。

3.幹黃醬加適量清水調稀備用。

4.炒鍋熱油，下黃醬中火炒出香味。

5.然後放入蔥、姜、花椒、八角、香葉和桂皮炒出香味。

6.緊接着放入醬油和黃酒，炒勻，加水燒開，放入鹽和冰糖。

7.把煮好的湯倒進排骨鍋，如果沒有這個鍋，可以用任何的鍋來做哦，如果用一般的鍋來燉的話，時間選擇在1個半時間左右即可。

湯羹篇

白蘿蔔絲鯽魚湯

春節是冬季，天氣很冷。所以大全自然少不了滋補的湯羹，我們的第一道湯就是白蘿蔔絲鯽魚湯。

用料：鯽魚一條、白蘿蔔小半個、姜三片、鹽、蔥少許。

做法：

1.鯽魚去除內臟和黑膜，洗淨瀝乾水份備用，同時備好薑片、蘿蔔、香蔥。

2.鍋中放油，下薑片煸香。

3.下鯽魚至兩面金黃。

4.加入一大碗清水，大火燒開後。

5.撇去浮沬。

6.大火繼續煮至湯色變白。

7.加入蘿蔔絲同煮。

8.蓋上鍋蓋，用中火燉上四十分鐘左右。

9.最後加入鹽和蔥花即可。

山藥燉雞湯

我們的年夜飯菜譜大全最後一道菜就是山藥燉雞湯，來!乾了這碗雞湯，我們好好過節。

用料：農家雞 一隻、山藥 一根、枸杞 一小把、蔥姜、料酒、鹽

做法：

1.雞宰殺後，清理乾淨腹腔，剁成小塊，蔥姜洗淨，薑切片，蔥打成蔥結。

2.切好的雞塊放入鍋中，加入足量冷水，燒開。

3.撇去浮沫。

4.加入一湯匙料酒。

5.放入薑片蔥結。

6.煮開後轉小火，加蓋，慢燉大約30分鐘。(因爲我用的是鑄鐵鍋，燉湯比一般鍋子要省時，所以用砂鍋或者其他鍋子燉湯，要延長燉的時間哦)。

7.山藥去皮切成小塊，加入鍋中，繼續加蓋燉10分鐘。

8.枸杞用清水沖洗下，開蓋加入，繼續加蓋燉10分鐘，開蓋加鹽調味即可。