秋天養生,精髓全在這一碗湯裏!
6個訣竅煲一鍋好湯
煲一鍋養人好湯,不僅要煲出食材的美味,還要煲出豐富的營養,生命君這就爲你傳授幾個煲湯訣竅。
肉類選鮮味足的,蔬菜選煮後沒異味的
選料是煲好湯的關鍵,新鮮的雞肉、鴨肉、排骨、豬蹄、魚類等都是上選。蔬菜中冬瓜、蓮藕、白蘿蔔、香菇等都是不錯的選擇,而西蘭花、苦瓜等由於煮後有特殊味道,不適合用來煲湯。同時還要爲食材選好“黃金搭配”,比如蓮藕和排骨,羊肉和蘿蔔,就是煲湯的絕配。
炊具選瓦罐
有實驗表明,使用瓦罐熬製的雞湯色澤乳白,滋味鮮美清甜,口感醇厚,香味濃郁、肉質細膩,在色澤、滋味、香氣、肉質四個方面均優於高壓鍋和電磁爐熬製的雞湯。因爲瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給裏面的原料,從而使熬出的湯滋味更鮮醇,原料更酥爛。
加水量是食材重量的3倍
水既是鮮香食品的溶劑,又是食品傳熱的介質。水溫的變化、用量的多少,對湯的風味有着直接的影響。因此,煲湯時加水量一定要充足,既不直接用沸水煨湯,也不中途加冷水,以使食品中的營養物質緩慢地溢出,最終達到湯色清澈的效果。
大火燒沸,小火慢煨
旺火能讓食品內的鮮香物質儘可能地溶解出來,而文火能使營養物質溶出得更多,而且湯色清澈,味道濃醇。
時間別超過2小時
在食材允許的情況下,熬湯的時間一定要儘可能短,否則容易破壞食物中的氨基酸類物質,使嘌呤含量增高,營養成分流失。魚湯的最佳熬製時間在1小時左右,雞湯、排骨湯一般在1~2小時左右。
最後再放鹽
過早放鹽會使原料中的水分排出,蛋白質凝固,鮮味不足,口感變柴。喝之前再加少許鹽,這樣可以限制鹽的攝入。此外,濃湯寶中也含大量鹽,熬湯時儘量不要放。▲
6個訣竅煲一鍋好湯
煲一鍋養人好湯,不僅要煲出食材的美味,還要煲出豐富的營養,生命君這就爲你傳授幾個煲湯訣竅。
肉類選鮮味足的,蔬菜選煮後沒異味的
選料是煲好湯的關鍵,新鮮的雞肉、鴨肉、排骨、豬蹄、魚類等都是上選。蔬菜中冬瓜、蓮藕、白蘿蔔、香菇等都是不錯的選擇,而西蘭花、苦瓜等由於煮後有特殊味道,不適合用來煲湯。同時還要爲食材選好“黃金搭配”,比如蓮藕和排骨,羊肉和蘿蔔,就是煲湯的絕配。
炊具選瓦罐
有實驗表明,使用瓦罐熬製的雞湯色澤乳白,滋味鮮美清甜,口感醇厚,香味濃郁、肉質細膩,在色澤、滋味、香氣、肉質四個方面均優於高壓鍋和電磁爐熬製的雞湯。因爲瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給裏面的原料,從而使熬出的湯滋味更鮮醇,原料更酥爛。
加水量是食材重量的3倍
水既是鮮香食品的溶劑,又是食品傳熱的介質。水溫的變化、用量的多少,對湯的風味有着直接的影響。因此,煲湯時加水量一定要充足,既不直接用沸水煨湯,也不中途加冷水,以使食品中的營養物質緩慢地溢出,最終達到湯色清澈的效果。
大火燒沸,小火慢煨
旺火能讓食品內的鮮香物質儘可能地溶解出來,而文火能使營養物質溶出得更多,而且湯色清澈,味道濃醇。
時間別超過2小時
在食材允許的情況下,熬湯的時間一定要儘可能短,否則容易破壞食物中的氨基酸類物質,使嘌呤含量增高,營養成分流失。魚湯的最佳熬製時間在1小時左右,雞湯、排骨湯一般在1~2小時左右。
最後再放鹽
過早放鹽會使原料中的水分排出,蛋白質凝固,鮮味不足,口感變柴。喝之前再加少許鹽,這樣可以限制鹽的攝入。此外,濃湯寶中也含大量鹽,熬湯時儘量不要放。▲
6個訣竅煲一鍋好湯
煲一鍋養人好湯,不僅要煲出食材的美味,還要煲出豐富的營養,生命君這就爲你傳授幾個煲湯訣竅。
肉類選鮮味足的,蔬菜選煮後沒異味的
選料是煲好湯的關鍵,新鮮的雞肉、鴨肉、排骨、豬蹄、魚類等都是上選。蔬菜中冬瓜、蓮藕、白蘿蔔、香菇等都是不錯的選擇,而西蘭花、苦瓜等由於煮後有特殊味道,不適合用來煲湯。同時還要爲食材選好“黃金搭配”,比如蓮藕和排骨,羊肉和蘿蔔,就是煲湯的絕配。
炊具選瓦罐
有實驗表明,使用瓦罐熬製的雞湯色澤乳白,滋味鮮美清甜,口感醇厚,香味濃郁、肉質細膩,在色澤、滋味、香氣、肉質四個方面均優於高壓鍋和電磁爐熬製的雞湯。因爲瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給裏面的原料,從而使熬出的湯滋味更鮮醇,原料更酥爛。
加水量是食材重量的3倍
水既是鮮香食品的溶劑,又是食品傳熱的介質。水溫的變化、用量的多少,對湯的風味有着直接的影響。因此,煲湯時加水量一定要充足,既不直接用沸水煨湯,也不中途加冷水,以使食品中的營養物質緩慢地溢出,最終達到湯色清澈的效果。
大火燒沸,小火慢煨
旺火能讓食品內的鮮香物質儘可能地溶解出來,而文火能使營養物質溶出得更多,而且湯色清澈,味道濃醇。
時間別超過2小時
在食材允許的情況下,熬湯的時間一定要儘可能短,否則容易破壞食物中的氨基酸類物質,使嘌呤含量增高,營養成分流失。魚湯的最佳熬製時間在1小時左右,雞湯、排骨湯一般在1~2小時左右。
最後再放鹽
過早放鹽會使原料中的水分排出,蛋白質凝固,鮮味不足,口感變柴。喝之前再加少許鹽,這樣可以限制鹽的攝入。此外,濃湯寶中也含大量鹽,熬湯時儘量不要放。▲
6個訣竅煲一鍋好湯
煲一鍋養人好湯,不僅要煲出食材的美味,還要煲出豐富的營養,生命君這就爲你傳授幾個煲湯訣竅。
肉類選鮮味足的,蔬菜選煮後沒異味的
選料是煲好湯的關鍵,新鮮的雞肉、鴨肉、排骨、豬蹄、魚類等都是上選。蔬菜中冬瓜、蓮藕、白蘿蔔、香菇等都是不錯的選擇,而西蘭花、苦瓜等由於煮後有特殊味道,不適合用來煲湯。同時還要爲食材選好“黃金搭配”,比如蓮藕和排骨,羊肉和蘿蔔,就是煲湯的絕配。
炊具選瓦罐
有實驗表明,使用瓦罐熬製的雞湯色澤乳白,滋味鮮美清甜,口感醇厚,香味濃郁、肉質細膩,在色澤、滋味、香氣、肉質四個方面均優於高壓鍋和電磁爐熬製的雞湯。因爲瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給裏面的原料,從而使熬出的湯滋味更鮮醇,原料更酥爛。
加水量是食材重量的3倍
水既是鮮香食品的溶劑,又是食品傳熱的介質。水溫的變化、用量的多少,對湯的風味有着直接的影響。因此,煲湯時加水量一定要充足,既不直接用沸水煨湯,也不中途加冷水,以使食品中的營養物質緩慢地溢出,最終達到湯色清澈的效果。
大火燒沸,小火慢煨
旺火能讓食品內的鮮香物質儘可能地溶解出來,而文火能使營養物質溶出得更多,而且湯色清澈,味道濃醇。
時間別超過2小時
在食材允許的情況下,熬湯的時間一定要儘可能短,否則容易破壞食物中的氨基酸類物質,使嘌呤含量增高,營養成分流失。魚湯的最佳熬製時間在1小時左右,雞湯、排骨湯一般在1~2小時左右。
最後再放鹽
過早放鹽會使原料中的水分排出,蛋白質凝固,鮮味不足,口感變柴。喝之前再加少許鹽,這樣可以限制鹽的攝入。此外,濃湯寶中也含大量鹽,熬湯時儘量不要放。▲
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牛肉水煎包的正確做法,一出籠就讓你口水直流!
主麪糰材料:麪粉440克、水120克、牛奶120克、酵母粉2克、鹽2克、豬油或黃油10克牛肉蔬菜餡材料:牛肉200克、包菜半個(約400克)調味料:老抽3克、生抽10克、蠔油10克、米酒1湯匙、鹽2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉1克、十三香1克、雞蛋1個、蔥1根、姜5克、油10克牛肉水煎包的...
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漲知識,餃子還可以包出這麼多花樣!
身爲一名吃貨,生活情趣還是要有的~今天小編就教大家花樣包餃子,吃出小情趣~餃子的包法:【第一種包法】做法:1、圓皮放上餡,對摺,中間捏上,圖一中黑色的線捏上;2、圖二紅點對摺,捏上;【第二種包法】做法:折上捏好,兩邊耳朵往中間捏。圖五是四個耳朵的,圖六是六個耳朵的。【第...
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學會這招,讓魚好吃100倍!
在這裏要介紹的是家庭版的做法,這道菜是桂林有名的特色菜,魚肉鮮辣美味,沒有一絲腥臭的味道,雖然家庭版少了本土的特色和形式,但是用來宴客依然是不錯的選擇。食材:【主料】草魚1000g西紅柿1個啤酒500ml【輔料】油鹽蔥姜大蒜青辣椒紅辣椒豆瓣醬桂林腐乳料酒生抽生粉...
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就這樣“芋”見你,在最美味的時刻
芋頭啊,可真是秋冬養生滋補的佳品,堪稱冬季養生必吃蔬菜。芋頭到底有多補,你知道嗎?不說了,趕緊買芋頭去了,晚了可都被搶走了!芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皁角甙等多種成分,營養豐富。1.解毒消腫芋頭含有一種粘...