這種紅薯吃不得,小心中毒!別怪我沒告訴你 !
冬天一到,熱乎乎、香噴噴的烤紅薯,總是能勾起人們的食慾。
它不但味道香甜,還含有豐富的澱粉、維生素、膳食纖維等人體必需的營養素,還含有豐富的鎂、磷、鈣等礦物質 和亞油酸等。
這些物質能保持血管彈性,對防治老年習慣性便祕十分有效,其中“去氧表雄酮”——一種生理活性 物質,還有一定的抗癌作用,是一種老少皆宜的健康食品。
不過大家在買紅薯時,一定要仔細看看,千萬不要吃到有毒的黑斑紅薯。
黑斑紅薯毒性大,千萬不要吃
黑斑紅薯其實就是得了黑斑病的紅薯,紅薯表皮有黑色或褐色凹陷狀斑塊。
有些呈圓形或近圓形,有些會融合成不規則狀,病斑上常有黑色黴狀物或刺毛狀物。
如果掰開紅薯,會看到內部已變成黑綠色,而且變得很堅硬,吃起來 口感發苦。
黑斑紅薯不光外表不吸引人,更關鍵的是,它有毒。
黑斑紅薯含有甘薯酮、莨菪素等有毒物質,誤食輕則出現惡 心、嘔吐、腹瀉等胃腸道症狀,嚴重者會出現高熱、頭痛、氣喘、神志不清、抽搐、嘔血、昏迷症狀,甚至死亡。
無論水煮還是火烤,黑斑病菌的生物活性都不易被破壞。所以,爲避免食物中毒,千萬不要吃黑斑紅薯,也不要給動物吃。
黑斑紅薯與“烤”無關
街邊的烤紅薯表面黑黑的,不少人認爲黑斑紅薯就是黑心小販烤出來的。
其實,黑斑紅薯還真跟烤紅薯沒啥直接關係。 烤紅薯表面有褐色的黏黏的東西,這是“焦糖化反應”的結果。
我們在吃拔絲山藥、拔絲地瓜、冰糖葫蘆等食品的 時候,發現白糖變得有點發黃,也是因爲焦糖化反應。
紅薯中的糖在高溫下被濃縮,加熱到140攝氏度以上時發生焦糖化反應,隨着溫度升高,顏色逐漸變深,最後發黑碳化,但無毒。
這個過程會產生誘人的香甜氣息,正是烤紅薯深受人們喜愛的原因之一。
街邊烤紅薯雖與黑斑病無關,但也不代表可以放心吃。
首先,街邊小攤的烤桶很“髒”,不少還是從廢品站回收的,之前可能裝過汽油、柴油或化工原料,殘留的有害物質危害健康;
其次,紅薯烤熟後,一般直接擺在烤桶上, 沒有防塵設施,如果黑心商販將生了黴斑的紅薯和好紅薯混在一起售賣危害更大。
教你四招挑選優質紅薯
如果你實在無法抵擋烤紅薯的誘惑,不妨試試自己動手做烤紅薯。挑紅薯要注意看以下四個方面。
一看錶皮:
要避免購買表皮有黑色或褐色斑點、皺紋、裂縫、軟坑的紅薯,也不要買到有蟲孔的。如果紅薯發芽, 口感和營養價值都會變差,也儘量不要購買。
二看大小:
由於紅薯的個體差異較大,不用太在意形狀,但一般建議購買稍大的紅薯,太小的削皮之後可食部分較少。
三看是否變軟:
可以用手按壓一下紅薯,如果感覺紅薯發軟,說明已經腐爛,就不要購買了,聞一聞也會有餿味。
四看切面:
好的紅薯剝開皮後,會發現肉質比較結實有水分,且顏色正常,如果紅薯出現變黑等情況,或是聞起來 味道異常,最好不要購買。
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