【今日推薦】香菇芋頭蒸雞腿:爽口宜人有滋有味!
【主料】
琵琶腿3只,芋頭1個,幹香菇10朵
【輔料】
蔥薑蒜適量
【調料】
柱候醬、海鮮醬
蒜蓉豆豉醬、郫縣豆瓣醬各1湯匙
白胡椒粉適量,澱粉1湯匙
【製作方法】
1.雞腿斬塊洗淨,瀝乾水分備用
2.蔥薑蒜和所有醬料放到雞腿中,再撒入一點白胡椒粉,抓勻
3.充分抓勻後,放入澱粉,再次抓勻
4.蓋上保鮮膜,放入冰箱醃製一晚。如果是白天製作,那至少要醃製半天
5.幹香菇用清水泡發2個小時
6.洗淨雜質後切塊
7.芋頭削去外皮
8.切塊備用
9.找一個深盤,最下面鋪上芋頭塊
10.然後放上香菇
11.最後碼上雞肉,雞肉中的蔥薑蒜揀出來不要
12.入鍋蒸,大火燒開水,轉中火蒸30分鐘即可
【小叮嚀】
1.洗淨的雞腿一定要充分瀝乾水分,如果保留的水分太多,蒸制的時候析出的水分會太多,導致芋頭和香菇味道會可能會比較淡。
2.放澱粉是爲了最大限度鎖住雞腿內的水分,讓蒸好的雞腿口感保持嫩滑。其實現在的雞腿本身都是很嫩的,我放的澱粉又很少,如果不放澱粉,對口感影響也不會很大。
3.如果沒有芋頭,用土豆、山藥等整出來軟軟面面的食材都可以,還可以用蘿蔔等根莖類食材。
4.用來蒸肉類的容器不能太窄太深,否則碼得過高過厚,不易熟透,最好用具有一定高度的平底容器。
5.醃製雞腿的各種醬料,我是家裏有什麼就用什麼了,而且因爲醬料都比較鹹,就不需要別的調味品了。您也可以根據自己的喜好來自行調味。
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