饅頭、米飯、菜都離不開它!鮮香可口,全家人都搶着吃
豆瓣醬想必是很多人的最愛,那香辣可口的味道讓人慾罷不能,喜歡的朋友可以看過來哦!自己在家就能做,一點色素和防腐劑都不加,比外面賣的還好吃!如果妥善保存,可以像泡菜一樣保存好多年哦~
食材
主料:二荊條辣椒5斤、黴豆瓣2斤
輔料:加碘食用鹽適量、高度白酒適量、醬油適量、花椒、八角、桂皮、白扣均適量
做法
1、將新鮮二荊條紅辣椒去把、清洗乾淨。(二荊條辣椒口感辣度適中,味香。)
2、將清洗乾淨的二荊條紅辣椒剁碎,加入一定比例(18%-20%)的食鹽後,混合均勻待用。
3、做豆瓣醬最少不了的一樣東西就是黴豆瓣,市場上都有賣的。(也可以自己做,後面會教大家做)
4、將黴豆瓣淘洗,挑出壞的部分,瀝乾水分。
5、將清洗乾淨的黴豆瓣倒入容器內,然後加入食鹽和高度白酒、適量醬油醃製。保鮮膜封住容器口,放陽臺上曬日光浴,充分讓豆瓣和酒、調料入味,燜至3-5天直至豆瓣變軟。(按一斤豆瓣三兩鹽的比例,酒正好沒過豆瓣)
6、將花椒、八角、桂皮、白扣碾壓成粉末備用。
7、把醃製好的黴豆瓣和剁碎的辣椒混合均勻後,添加適量的花椒末、八角末、桂皮末、白扣末。倒入適量菜籽油沒過豆瓣醬。
8、蓋上保鮮膜。
9、最後蓋好蓋,讓它自然發酵,醃製一個月左右就可以享用了。
做好後,豆瓣醬可以拌麪條吃,饅頭蘸着吃,平時做菜時也可以舀一勺加入,味道真的不錯哦!
黴豆瓣製作方法
食材:
幹黃豆
步驟:
1、將黃豆在水裏泡軟,然後剝去豆皮。泡一晚上。
2、將泡好的豆瓣洗淨,瀝乾水。
3、簸箕提前洗淨,曬乾,鋪一層南瓜葉或者構葉,再將瀝乾水的豆瓣鋪勻,上面再蓋上南瓜葉或者構葉。
4、將簸箕放到陰涼處發酵,直至豆瓣長滿毛。
5、然後把毛戳乾淨就好了。
小貼士
1、所有的調味料需根據個人口味酌情添加,不需要完全複製。
2、如果喜歡吃辣的,可以適當的加點小米椒。
3、不喜歡吃辣的朋友,可少放辣椒多放豆瓣。
4、做豆瓣醬的時候一定不要見一點生水,這樣豆瓣就會變質變味,口感就不好。
5、喜歡紅油多一點的可以用辣椒麪做成的辣椒油倒在裏面,這樣顏色更好。
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