好吃就是這個味！春筍的三種下飯吃法，全家都瘋搶！

【春筍叉燒炒蛋】

食材：春筍 1根、叉燒肉 100g、雞蛋 4枚、生抽 15ml、鹽 3g、黃酒 15ml、油 30ml、雞精 3g

步驟：

1.逐層剝去新鮮春筍的外皮，再從中間切成2段，將前半段較嫩的部分切成1cm見方的小丁，後半段稍老的部分切成半圓形薄片。叉燒肉切成1cm見方的小丁。

2.湯鍋中放入適量熱水，燒沸後分別將春筍小丁和春筍片放入湯鍋中汆煮2分鐘，再撈出瀝乾水分待用。

3.在大碗中磕入雞蛋，再放入鹽和春筍小丁攪打均勻，製成雞蛋液。

4.中火燒熱炒鍋中的油(1湯匙，15ml)，待燒至七成熱時(將手掌置於炒鍋上方，能感到有明顯的熱氣升騰)，將雞蛋液倒入鍋中，待稍稍凝固後用鍋鏟攪炒至散開，再盛出待用。

5.在炒鍋中倒入餘下的油(1湯匙，15ml)，燒熱後放入春筍片和叉燒肉小丁翻炒約2分鐘。

6.把炒好的雞蛋碎倒入鍋中，再調入雞精、生抽、紹酒和少許水(約30ml)，最後大火拌炒均勻即可。

【油燜春筍】

食材：春筍 3根、香蔥 1根、姜 2片、料酒 10ml、老抽 10ml、生抽 5ml、白糖 15g、油 30ml

步驟：

1.春筍剝去外層硬的筍衣。

2.切去老根，切成滾刀塊。香蔥洗淨後切成蔥花。

3.大火燒開鍋中的水，放入筍塊焯煮2分鐘，以去除筍的苦澀味道。

4.炒鍋內加油大火燒至7成熱，放入薑片爆香，倒入筍塊煸炒至表面微焦。

5.之後調入料酒、老抽。

6.生抽和白糖翻炒幾下，蓋上鍋蓋轉中小火燜5分鐘。

7.打開鍋蓋，大火翻炒收汁，出鍋前撒入香蔥花即可。

【鱈魚釀春筍】

食材：鱈魚肉 80g、春筍 約500g、黃酒 10ml、姜 約5g、幹澱粉 20g、鹽 5g、香蔥 1棵、蛋清 1/2只、蟹黃 5g

步驟：

1.將速凍鱈魚肉徹底解凍，再用廚房紙巾吸乾水分，用刀剁成鱈魚肉茸。老薑削去外皮剁碎。香蔥洗淨切絲。

2.新鮮春筍剝去外皮，切成3cm長的小段，再將中間挖空待用。

3.湯鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將春筍小段放入汆煮約3分鐘，再撈出瀝乾水分。

4.在鱈魚肉茸中調入鹽、紹酒、姜碎、幹澱粉和蛋清，順一個方向混合攪打成鱈魚餡。

5.將汆煮過的春筍小段立放在盤子中，將適量的鱈魚餡填入其中，然後在最上端點上少許蟹黃。

6.最後將盤子移入蒸鍋中，用大火蒸制8分鐘，再取出盤子，放入香蔥絲作裝飾即可。