家常油燜大蝦的做法 正宗油燜大蝦怎麼做
在魯菜中,油燜大蝦算是一道比較經典的菜餚,很多的飯店都有這道菜,在全國都很有名,也是魯菜代表菜之一。油燜大蝦之所以這麼好吃,主要還是製作時對於細節的把控,食材選擇嚴格,製作步驟嚴謹,色香味俱全。
油燜大蝦色澤棗紅,味香鮮美,鮮嫩微甜,油潤適口,細嫩潔白的蝦肉,飽滿而味鮮,好吃而且營養豐富。都知道蝦肉本身營養很好,肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱的人,或者是病後需要調養的人絕對是最好的食物了,蝦中還有豐富的鎂,鎂對心臟活動有調節作用。正宗油燜大蝦怎麼做的呢?今天就爲大家介紹家常油燜大蝦的做法,喜歡吃的朋友可以學一學!
食材:
草蝦 蔥絲 姜茸 鹽 水澱粉 米醋[1]雞湯(沒有可用雞精代替) 糖 番茄醬 料酒
做法:
1、選擇每斤16-20個的草蝦,剪須、去除足鰭,將背部剪開(容易入味、彎着好看、併除掉蝦腸);
2、鍋燒熱,放少許油,燒至六七成熱;
3、放入蔥姜(中和海鮮寒性、祛腥、出香味);
4、放入蝦,小火雙面先煎一下,變色;自然生長的蝦會出紅油,10月份左右有膏。加番茄醬有助於人工養殖蝦上色。
5、加料酒,繼續炒;加少許雞湯;
6、調味:鹽、糖(比鹽多一倍);小火燜1-2分鐘;
7、最後,放一點水澱粉勾芡,離火後在芡汁中淋入少許米醋(最關鍵的一點)。
注意:
1、在製作之前,處理蝦的時候,必須進行認真擇洗一定要除去沙腺和頭部的沙包;
2、燜蝦的時間要嚴加控制,至蝦段成熟、入味即可。
-
香脆宜人的芙蓉蝦球,讓你的味覺爽起來!
【食材】鮮蝦仁100克、鹽1克、胡椒粉0.3克、水澱粉1勺、蛋清3個、牛奶50毫升、玉米澱粉5克、火腿末20克、鹽2克、油1.5勺【做法】①鮮蝦去頭、殼,剝出蝦仁。在背部打蝦球花刀,去除蝦線,加入鹽(1克)、胡椒粉和水澱粉抓勻,醃漬入味。②蛋清中倒入牛奶,加入玉米澱粉攪拌...
-
十道人氣美味鄉土菜,看看哪一道是你的菜?
一.外婆香肘【原料】豬肘1只,手工水餃200克,韭菜節、小米椒節、薑末、蒜末、鹽、胡椒粉、鮮露、美極醬油、老陳醋、雞精、味精、鮮湯、藤椒油、色拉油各適量糖色少許五香滷水1鍋【製法】1、把豬肘刮洗乾淨後,入沸水鍋裏汆一水,撈出來在其表面抹勻糖色,待下入油鍋炸...
-
一道融化舌尖的家常小菜,吃了竟然還想吃!
藕片炒肉絲【食材】蓮藕1根,裏脊肉300克,青椒1個,料酒1湯匙,生抽1湯匙,鹽5克【做法】【小貼士】1.用熱鍋冷油,這樣肉放入鍋裏就不會粘鍋了2.倒入每種食材後都要翻炒一會,讓食材受熱均勻...
-
鄭州6家好吃到抽筋的私房菜!逼走無數對手,一次胃就忘不掉!
康師傅私房牛肉麪餐廳環境跟快餐店差不多,座位有些擁擠,到了飯點來吃麪的人會有點多。味道挺不錯的,牛肉很厚實,湯頭鮮香,鹹淡正好。木耳和酸黃瓜都很好吃,邊吃麪邊吃着小菜,喝一口麪湯,冷冽的深秋,就該吃麪。地址:金水路與未來路交叉口曼哈頓廣場一樓人均:45元康師傅私房...