超全的拔絲系列!拔絲蘋果、拔絲年糕你都吃過嗎?
拔絲系列,吃的比較多的就是拔絲蘋果、拔絲地瓜……今天小編這兒比較全,還有拔絲年糕,不知道你吃過沒?
拔絲地瓜
食材:
500g紅薯 / 50ml油 / 50g白糖
做法:
1.紅薯去皮切塊瀝乾水份備用,鍋中下色拉油燒熱
2.油燒到六成熱時下紅薯塊不斷翻炒
3.炸至兩黃金黃,瀝油撈出備用
4.鍋中留底油,用鏟子不斷的攪拌至糖炒化並變成深色至起泡
5.倒入炸好的紅薯,至糖液均勻的包裹住紅薯即可
拔絲山藥
食材:
山藥500g / 糖桂花1小匙
熟白芝麻1小匙 / 鹽/ 冰糖75g
做法:
1.山藥颳去皮切滾刀快,冰糖碾碎成冰糖粉
2.炒鍋內注入油燒至5成熱,放入山藥炸至金黃色,然後倒入漏勺內
3.鍋內留油少許,放入剛剛磨成的冰糖粉和少許清水,加糖桂花煮熟,待糖汁表面的大氣泡變小,糖開始微微呈現淺紅色時,馬上把剛剛炸過的山藥和熟白芝麻倒入鍋中攪動,待糖汁將山藥包勻,即可大功告成
拔絲年糕
食材:
年糕 / 食用油 / 白糖
做法:
1.年糕切片,放入熱油鍋炸。炸至年糕兩面鼓起,就可以撈出裝盤待用
2.留少許底油,放糖熬製糖漿
3.用鏟子劃圈,直至糖漿粘稠起泡,就把年糕倒入上漿,即後就可以裝盤了
拔絲蘋果
食材:
300g蘋果 / 80g糖
40g澱粉 / 油 / 熟黑芝麻
做法:
1.蘋果洗淨削去皮,去核切成塊
2.澱粉加適量水調成糊,將切好的蘋果放上糊裹勻
3.油燒至七成熱,將蘋果片放入炸至外殼變黃撈出瀝油
4.鍋中油倒出,再重新倒入點新油,放入糖
5.快速划動糖,使其溶化後轉小火;
6.至糖變得淺棕色,用鍋鏟挑起,能看到糖絲慢慢滴下,隱約能見絲狀物
7.將炸好的蘋果片倒入快速翻勻
8.灑少許黑芝麻快速出鍋
拔絲芋頭
食材:
芋頭500g / 白糖200g / 油750g
做法:
1.先把芋頭洗淨去皮,切成滾刀切或菱形塊,放盤內待炸
2.火上架炒勺,燒好後倒入油750克,燒至六成熟時,將芋頭塊放入,兩次炸熟上色(呈金黃色)
3.將炒勺內油倒出,留餘油15克,將白糖200克放入鍋中、不停地攪動,使糖受熱均勻熔化,但火不宜太大,等糖液起小針尖大小的泡時,迅速將炸好的芋頭塊倒入,顛翻均勻後,盛盤急速桌
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