拔絲地瓜如何熬糖 怎麼熬製拔絲地瓜的糖
拔絲地瓜是一道以地瓜、白糖、油等食材製成的色、香、味俱全的傳統名菜。其屬於魯菜和東北菜,但拔絲地瓜真正出名是作爲東北菜。這道菜甜而拉絲,受到了人們的喜愛。其製作方法也有很多,而熬糖是比較重要的步驟。那麼,拔絲地瓜的糖是如何熬製的呢?一起來看看吧!
拔絲地瓜如何熬糖
做法一:鍋中放少許水和少許油,然後將白糖放入鍋中不停地攪拌,直到熬煮至融化。等白糖顏色漸漸變黃時,將火調小或關閉。
然後,用筷子蘸糖漿放進涼水中再取出來。這時候可以觀察一下,如果糖吃起來比較脆硬,則說明糖熬製成功;如果吃着粘牙,則需要再熬一會兒。
做法二:鍋中加入清水和白糖,白糖和水的比例最好是1:1;然後,用鏟子不停地攪動白糖,就會看到白糖融化,水分慢慢蒸發。
而且會看到糖液會變得越來越粘稠,氣泡變得細小。當糖液變成微黃色的時候,糖就熬好了,這時候立即關火即可。
做法三:或者還可以在炸完紅薯塊之後,將油全部倒出,這時候不要刷鍋;直接調至小火,再倒入白糖順時針攪動,使白糖融化,直到白糖熬到淺紅色。
再用鏟子舀起糖汁,如果舀起來的糖汁成爲一條線狀的話則說明糖熬好了。這時候將地瓜下鍋,均勻翻動裹上糖汁即可。
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