炒菜有祕訣!多加一物味道更香!
很多人做出來的菜不好吃卻不知道爲什麼,明明按照菜譜上說的方法做菜,味道卻不夠好。想要吃到美食,就要多多學學炒菜的技巧。
如果覺得炒出的菜不香,要學會加點東西。10個妙招讓你做的菜又好吃又有營養!
炒雞蛋加料酒不但能少放油,還能讓雞蛋更加嫩滑,味道更鮮美。在打雞蛋時加入少許料酒,其中含有的少量酒精會讓雞蛋中的蛋白質加熱後的凝固速度大大變快,雞蛋就更容易成形,並且不容易碎。另外,料酒是去腥除膩的好手。
炒蔬菜:加點澱粉
蔬菜中所含的維生素和礦物質易溶於水,所以要先洗後切,以減少蔬菜與水和空氣的接觸面積,避免損失。炒菜時儘量做到急火快炒,蔬菜煮3分鐘,其中VC損失5%,10分鐘達30%。爲了減少損失,烹調時可以加少量澱粉,可有效保護VC。煮餃子:加點鹽
在煮餃子的時候可以加點鹽可以防粘鍋。因爲溶解在水裏的鹽會讓餃子皮澱粉中的蛋白質凝固,使其粘連性變小,從而使煮出的餃子不易破皮和粘連。水燒開後放入少量的鹽,待鹽完全溶解在水中,再把餃子下到鍋裏,再蓋上鍋蓋,不用翻動,不用點涼水,直到煮熟。
要想把肉炒得嫩滑爽口可以在炒之前用生粉醃一下。對於大多數炒肉的菜式來講,下鍋之前先用生粉黃酒等醃一下會更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿裏,加入生粉(或者嫩肉粉)、食用油以及適當的調味料,充分攪拌之後再下鍋,炒出來的肉就會鮮嫩多汁並且不會韌。
燉豬蹄的時候,大多數人都是靠糖和醬油來上色,其實還可加點腐乳,在去除油膩感之外,腐乳特有的發酵酶的香氣,更能增進食慾,燉煮到收汁,還能呈現紅亮的色澤。由於在此烹飪過程中放的腐乳和醬油都比較鹹,所以這道菜萬不可放鹽了。燉好的豬蹄酥香Q彈,又帶有淡淡的腐乳香味,吃起來也沒有那麼油膩。③
要想用骨頭湯補鈣,只有一個方法:加上半碗醋,再慢慢地燉上一兩小時。燉骨頭湯時將洗乾淨的骨頭砸開,然後放入冷水中燒。在水燒開後可以加入醋,使骨頭裏的磷鈣溶解在湯內。因爲骨頭湯當中加入醋可以使鈣的溶解度增加,促進鈣的溶解和吸收。
許多人煮麪,煮出來的麪條總糊成一鍋,看着就沒食慾。下次煮麪加上些食鹽,煮出來的麪條爽滑勁道,而且不粘不糊不會爛!除了可以加食鹽,加上一小匙菜油也不錯,不僅煮出來的麪條不粘不黏,而且能防止麪湯起泡沫,溢出鍋。
首先用陳米煮飯的時候,可以在蒸飯的水裏加入1/4或者1/5的啤酒,這樣蒸出來的飯會非常有光澤而且非常香,吃起來就像新米一樣香糯可口,甚至比新米還好吃哦。除了啤酒之外,加點精鹽或燒熱放涼後的花生油也是可以的,這樣陳米就能立馬煮出新米的味道。
炒蝦仁之前,先將蝦仁放入碗內,加一點精鹽和食用鹼粉,用手抓搓一會兒後,再用清水浸泡、洗淨,這樣就能使炒出好看又爽口的蝦仁了。不僅賣相透明如水晶,吃起來也爽嫩可口。
炸魚前先把收拾好的魚放到牛奶裏泡一下,取出後裹一層乾麪粉,再入熱油鍋中炸制,既能除腥,又能增強鮮味,其味道格外香美。在做凍過的魚時,湯中加些牛奶,也會使魚的味道更鮮。
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暖男不如暖胃,還是讓這道鮮美滑嫩的蝦仁豆腐伺候你吧!
【用料】南豆腐一塊,草蝦250克,蔥薑蒜,各適量,料酒10ml+10ml,蠔油30m1,紅燒醬油10ml,胡椒粉黑胡椒碎(醃製時用),鹽1克(醃製時用),生粉1小匙,清水50ml,水澱粉一小匙(勾芡用)【做法】新鮮草蝦經過冰箱冷凍取出用涼水浸泡。蝦仁剝殼留鳳尾,洗淨,用1克鹽,黑胡椒碎,料酒,一小匙生粉拌勻,醃製...
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十道人氣美味鄉土菜,看看哪一道是你的菜?
一.外婆香肘【原料】豬肘1只,手工水餃200克,韭菜節、小米椒節、薑末、蒜末、鹽、胡椒粉、鮮露、美極醬油、老陳醋、雞精、味精、鮮湯、藤椒油、色拉油各適量糖色少許五香滷水1鍋【製法】1、把豬肘刮洗乾淨後,入沸水鍋裏汆一水,撈出來在其表面抹勻糖色,待下入油鍋炸...
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我們常吃南瓜,這5種相剋食物一定要避開!
南瓜,營養價值豐富,尤其是成熟的南瓜,所含的碳水化合物、胡蘿蔔素、膳食纖維以及礦物質比嫩南瓜都要高,但嫩南瓜水分大,維C豐富。不過糖尿病人首先應該選擇的,應該是嫩黃瓜。雖然營養豐富,但是遇到相剋的食物,就不同了,營養價值下降,所以日常生活中應該避免兩者同食。1....
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鄭州6家好吃到抽筋的私房菜!逼走無數對手,一次胃就忘不掉!
康師傅私房牛肉麪餐廳環境跟快餐店差不多,座位有些擁擠,到了飯點來吃麪的人會有點多。味道挺不錯的,牛肉很厚實,湯頭鮮香,鹹淡正好。木耳和酸黃瓜都很好吃,邊吃麪邊吃着小菜,喝一口麪湯,冷冽的深秋,就該吃麪。地址:金水路與未來路交叉口曼哈頓廣場一樓人均:45元康師傅私房...