爆炒花蛤需要焯水嗎 炒蛤蜊要不要焯水
爆炒花蛤不需要焯水。花蛤在炒的之前,用鹽水將其浸泡半個小時,換一盆清水清洗一下,再把花蛤搖晃,讓它把沙子吐乾淨,再清洗乾淨即可,花蛤如果焯水的話,焯水之會影響它的口感,肉質也會變老。標準的鮮嫩的花蛤是圓潤飽滿,汁水豐腴。
爆炒又可分爲醬爆、蔥爆、芫爆、辣爆、清爆等。花蛤極其鮮嫩,又易熟,如長時間烹飪反而會變老,因此採用爆炒的方式比較合適。
爆炒花蛤的做法:
將香蔥切成蔥花、蒜頭切成小丁、薑片切絲、辣椒切丁。鍋下點油爆乾薑,下蔥,及少許鹽。倒下花蛤和辣椒絲,蒜頭翻炒,加入少許的味精提味。待全部開口即熟,即可裝盤。
花蛤一般指菲律賓簾蛤,是貝殼類海產品,廣泛分佈在中國南北海區,它生長迅速,養殖週期短,適應性強,離水存活時間長,是一種適合於人工高密度養殖的優良貝類,是中國四大養殖貝類之一。
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